Guide til kjøp, lagring og matlaging med fersken

Stenfrukt av alle slag er en flott sesongbestemt sommerferie, og fersken er en flerårig favoritt. Den heldige blant oss har barndommens minner om utrolig saftige ferskener spist utendørs fordi de gjorde et slikt klissete rot (en venn av mine pleide å insistere på at barna hennes spiste dem i sjøen, kledd i badedrakt, for de enkleste oppryddingene ). Lær alt om fersken - fra hvordan du kan kjøpe dem til å lage mat - med denne enkle guiden til sommerfersken.

• 01 av 06

  Når skal du kjøpe fersken

  California, Georgia og South Carolina er de største produsentene av fersken i USA. Mens disse fruktene finnes i fin form fra april til oktober, vil de være på sitt aller beste fra juni til slutten av august. Koldere klima vil se lokale høstinger i juli og august og inn i september.

  Locavores ta notat: lokale ferskener er ikke tilgjengelig overalt. Fersketrær blommer ganske tidlig på våren, og blomstene blir lett skadet eller drept ved temperaturer under ca 28 ° C. Så du vil ikke finne lokale ferskener på steder der temperaturen dypper under frysing godt inn i våren (Alaska, Maine og Minnesota kommer alle til å tenke).

• 02 av 06

  Ferskenvarianter

  Fersken er medlem av rosenfamilien, fetter til aprikoser, kirsebær, blommer og mandler. Hvis du kjøper fersken på bøndermarkeder, er det sannsynlig at du finner et bredt utvalg som inkluderer klassiske clingfree spise fersken, ekstra søte og nydelige hvite fersken og søte-som-en-knapp-doughnutsferskener (bildet til venstre). Mange bønder plantet frukthager med en rekke trær for å forlenge høysesongen - en kombinasjon av tidlig modning, midt sesong og senhøstfrukt betyr fersken å selge i måneder i stedet for uker. Spør produsenten om egenskapene til varianter som tilbys, eller bruk denne håndboken til ferskenvarianter for å lære mer.

• 03 av 06

  Hvordan kjøpe fersken

  For å sikre at du biter inn i en saftig, fersk fersken når du kommer hjem, se etter disse egenskapene når du velger fersken:

  • En jevn bakgrunnsfarge av gylden gul for gule fersken, og kremaktig gul for hvite kjøttferskener. Merk at den røde rødme karakteristikken til noen fersken ikke indikerer modenhet.
  • Et veldefinert krone.
  • En liten gave til kjøttet - verken rockhard eller grøtaktig.
  • Unngå frukt med grønn rundt stammen (de er ikke helt modne) eller som har skrumpet hud (de er gamle).
  • Viktigst, finn frukt som lukter hvordan du håper det vil smake.

  Merk: Fersken blusser lett, så bruk ikke fingertuppene for å sjekke fastheten. I stedet hold fersken i hele hånden.

• 04 av 06

  Hvordan lagre fersken

  Oppbevar fersken på disken ved romtemperatur til de er modenheten du foretrekker. Når moden, skal fersken lagres i den skarpere kassen i kjøleskapet ditt, hvor de vil holde i opptil fem dager. .

  Har du flere fersken på hånden enn du kan spise eller bake opp med en gang? Skal og skiv dem, legg dem på en bakervare og hold i fryseren i noen timer til de er frosset gjennom. Overfør fersken kilene til en resealable plastpose og fryse til klar til bruk. De holder minst 6 måneder (lengre i frittstående fryser) og er perfekte til bruk i baking.

  Tips: For å øke modningen , legg fersken i en papirpose

• 05 av 06

  Hvordan lage fersken

  Fersken er en god frukt å spise ute, bare vask grundig og gni med et papirhåndkle for å fjerne fuzz. Skiver eller hakkede fersken vil misfarges; Kast med sitronsaft for å senke bruningen.

  • Hvordan å peel fersken
  • Slik Skar fersken
  • Slik Pit Peaches

• 06 av 06

  Måter å koke fersken

  Persikene er enkle å bruke ferske i smoothies, fruktsalater eller gjennomvåt i rødvin. Eller legg til en vri på klassiske fersken og fløte ved å piske krem ​​med et stek av mandel essens eller amaretto (fersken og mandler er en naturlig sammenkobling). Kanel, muskatnøtt, ingefær, koriander, sherry, marsala og rom er andre enkle tillegg for å forbedre ferskenretter.

  Fersken gir seg utallige matlagingsalternativer som syltetøy, kake og skomaker, og legger til sjenerøs smak på fjærkre, svinekjøtt og kalvekjøtt. Prøv disse enkle oppskrifter for å begynne å lage mat med fersken.

  • Grillet fersken
  • Fersken og Raspberry Brød Pudding
  • Peach Pie