Ferskenvarianter

01 av 07

Kjenn fersken din

Det er ingen bedre måte å velge en fersken enn å smake på fersken på ditt lokale bøndermarked. Mer enn 300 varianter dyrkes i Nord-Amerika alene. Heldigvis, alt du trenger å vite om typer fersken faller inn i to store kategorier: 1) er det gult kjøtt eller hvitt kjøtt og 2) er det clingstone, freestone eller semi-freestone.

02 av 07

Gul fersken

De fleste ferskener i USA er gul-fleshed. De har en tendens til å ha mer av en syre tang enn deres hvite kjøtt kolleger.

Som med alle fersken, vil du lete etter gule ferskener som føler seg tunge for deres størrelse, har litt å gi når de holdes i håndflaten din, og viktigst av alt, lukter som fersken når du tar en wiff.

03 av 07

Hvite ferskner

Gunstig i Asia, og i stadig større grad tilgjengelig i USA, smaker hvitferske fersken enda søtere enn gule fersken, delvis på grunn av deres lave surhet. De har også en tendens til å ha en mykere, mer saftig tekstur enn gulflekkede ferskener.

De ser ikke nødvendigvis helt annerledes ut til du kutter i dem eller skreller dem , men siden de er relativt sjeldne og verdsatte, har de en tendens til å være godt merket.

04 av 07

Freestone ferskener

Freestone fersken kjøtt holder seg ikke til gropen, så de er foretrukket for å spise ute av hånden. De pleier å være større og mindre saftige enn clingstone fersken. De bake og bevare godt også. Det store flertallet av fersken til salgs til privatkunder er ferskenferskener.

Freestone fersken kommer i mange varianter, med årstider som strekker seg fra mai til oktober.

05 av 07

Clingstone fersken

Clingstone fersken har kjøtt som klamrer seg til sine groper. De er mykere, søtere og saftigere enn ferskenferskener, og dermed ettertraktet for konservering og konservering (kommersielt hermetiserte ferskener er alle klamrer), samt baking. En fordel med å kjøpe fersken på bønder markeder er at du noen ganger kan finne clingstones; de fleste matbutikker bare bære freestones.

Du kan også finne semi-freestone fersken, en hybrid av clingstone og freestones som forsøker å kombinere de enkle spise-og pitting egenskapene til freestones med saftig søthet av clingstones.

Clingstone fersken sesongen varierer fra mai til august.

06 av 07

Donutperser

Donut fersken er en arvestykke variasjon. De er flate, hvite fliser og lav i syre. De er generelt tilgjengelige på bøndermarkeder og spesialitetsmarkeder i juli og august.

07 av 07

nektariner

Nektariner er, botanisk sett, en rekke fersken-faktisk, de er så nært beslektet at hvis du plantet dusinvis av fersken eller nektarinputt, vil noen av hver vokse til den andre.

Noen mennesker hevder at nektariner har en litt lettere smak, og fersken har en tendens til å være litt dypere smaksatt. Så vidt de fleste kan fortelle, er den eneste forskjellen navnet og mangelen på ferskenfuzz på glatt hud av nektariner.