Laktose er et sukker som finnes i melk og melkeprodukter. Tynntarmen - orgelet hvor de fleste matfordøyelsen og næringsopptaket finner sted - produserer et enzym som kalles laktase. Laktase bryter ned laktose i to enklere former for sukker: glukose og galaktose. Kroppen absorberer deretter disse enklere sukkerene i blodet.
Laktoseintoleranse
Laktoseintoleranse er en tilstand hvor mennesker har fordøyelsessymptomer, som oppblåsthet, diaré og gass etter å ha spist eller drukket melk eller melkeprodukter.
Symptomer oppstår i 30 minutter til 2 timer etter inntak av melk eller melkeprodukter. Symptomene varierer fra mild til alvorlig basert på mengden laktose som personen spiste eller drakk, og hvor mye en person kan tolerere.
Mennesker har laktoseintoleranse når laktasemangel og laktosmalabsorpsjon forårsaker disse fordøyelsessymptomene.
- I mennesker som har laktasemangel, gir tynntarm lavt nivå av laktase og kan ikke fordøye mye laktose.
- Ved laktosmalabsorpsjon, går ufordøyd laktose til tykktarmen. Tykktarmen, del av tykktarmen, absorberer vann fra avføring og forandrer det fra en væske til en fast form. I tykktarmen brytes bakterier ned ufordøyd laktose og skaper væske og gass.
Laktoseintoleranse er et vanlig problem, noe som gjør det mulig å identifisere produktene som inneholder laktose som er viktige for å unngå symptomer. Mens de fleste vet at kumelk og produkter avledt av kumelk inneholder mye laktose, spør mange om geitemelk, og i tillegg inneholder geitost laktose.
Har geitens melk og ost laktose?
Geitmelk antas å ha litt mindre laktose enn melk fra kyr. Hvorvidt mengden laktose er lav nok til å lage geitemelk (og ost laget av geitemelk) lettere å fordøye for mennesker med laktoseintoleranse, er diskutabel og avhenger bare av personen.
Det er en annen grunn at geit melk kan være lettere å fordøye som ikke har noe å gjøre med laktose. Geitmelk er naturlig homogenisert, noe som betyr at fettkulene er små og forblir suspendert i melken i stedet for å skille seg ut. Dette gjør at melken lettere for mennesker å fordøye. I kumelk melk er fettkulene store nok til at de kan være vanskelig å fordøye.
Det er viktig å merke seg at mange typer ost er naturlig lave i laktose eller har ikke-målbare mengder laktose, enten de er laget med geit, ku eller fåremelk.
Forholdet mellom laktose og whey
Det meste av laktosen finnes i whey, som er væsken som skilles fra faste ostemerker under osteprocessen. Som ost aldre, mister det enda mer myse. Jo lenger en ost har vært, jo mindre laktose vil forbli i sluttproduktet.
Ost med lave eller ikke-målbare laktosnivåer finnes i de fleste ostebutikker. Varianter inkluderer alderen gouda, alderen cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette og romano.
Laktoseintoleranse og melkallergi
Når det gjelder melkeallergi, er det en forskjell mellom å være laktoseintolerant og å ha meieriallergi. Vanligvis er meieriallergi en allergisk reaksjon på proteinene som finnes i meieriprodukter.
Hvis en person er allergisk mot melkeproteinene i kumelk, er det sannsynlig at de også vil være allergiske mot geitemelk.