I kulinarisk kunst refererer ordet "urt" til en hvilken som helst grønn eller bladaktig del av en plante som brukes til krydder og smaksetter en oppskrift, men ikke brukes som hovedbestanddel. Hva betyr dette egentlig?
Her er et eksempel: spinat er den grønne delen av en plante, men spinat er en grønnsak, ikke en urt fordi spinat er tilberedt som en mat selv, ikke bare for å legge til smaksstoffer til en annen mat. Tilsvarende er et blad av salat den grønne delen av en plante, men når du lager en salat , er salat hovedbestanddelen, så salat er heller ikke en urt.
Hva er en urt?
Urter er planter med duftende eller aromatiske egenskaper. Urter kan brukes til å smake mat, inkludert i dufter, og til og med en del av naturlige medisiner. Basil, persille, rosmarin, timian og dill er alle urter. Merk at for hver av disse er urten den grønne eller grønne delen av en slags plante. Når det gjelder basilikum, kan bladene være ganske store, mens rosmarinblader er mer som pigger av en eviggrønne plante.
Forskjellen mellom urter og krydder
Den vesentlige forskjellen mellom urter og krydder ligger i hvilken del av planten de kommer fra. En urt er et blad eller en annen grønn plante av planten. Ethvert annet element i planten vil bli betraktet som et krydderi - inkludert tørket bark, røttene, en bær, frø, kvister eller andre plantemateriell som brukes til å krydre eller smake en tallerken.
For eksempel kanel er bark av et tre. Kardemomme er en frøplomme. Allspice er en tørket bær.
Kluter er tørket blomsterknopper. Dette er alle eksempler på krydder. Merk også at krydder brukes i tørket form mens urter kan brukes enten friske eller tørket.
Slik lagrer du med urter
Mange oppskrifter vil kreve urter som ingrediens. Husk å ta merke til om urter er tørket eller friskt. Tørkede urter blir ofte lagt til i matlagingsprosessen, og kan være inkludert for å gi smaken under matlaging.
Vanlige tørkede urter inkluderer oregano, rosmarin, salvie og timian. På den annen side blir friske urter ofte lagt til som det siste trinnet når matlagingen er fullført. Friske urter gir en lysstyrke og frisk smak til mange oppskrifter. Vanlige friske urter er mynte, koriander og persille.
Noen friske urter vil være en av bare noen få ingredienser i en oppskrift. For eksempel er en klassisk pesto oppskrift avhengig av fersk basilikum som nøkkelbestanddel. På den annen side kan andre oppskrifter kreve en enkel sprinkling av hakket persille eller koriander på slutten av matlagingen for å få litt lys smak til parabolen.
Lagring av urter
Tørkede urter skal lagres i de forseglede krukkene i et kjølig, mørkt og tørt krydderomskap. Friske urter vil vare lengst hvis de vaskes, tørkes forsiktig, forsiktig innpakket i et papirhåndkle, forseglet i en zip-pose og lagres i kjøleskapet.