Før du diskuterer om mennesker som er laktoseintolerante, likevel liker ost, er det viktig å skille mellom å være laktoseintolerant og ha melkeallergi. Laktoseintoleranse er preget av manglende evne til å fordøye laktosukker, en av hovedkomponentene i melk. På den annen side, hvis du har meieriallergi, er det mer sannsynlig at du har en reaksjon på enten kaseinproteinet eller myseproteinet i melk.
Symptomer på laktose-intoleranse
Tegn og symptomer på laktoseintoleranse starter vanligvis 30 minutter til to timer etter å ha spist eller drukket matvarer som inneholder laktose. Vanlige tegn og symptomer inkluderer:
- Diaré
- Kvalme, og noen ganger, oppkast
- Magekramper
- oppblåsthet
- Gass
Fører til
Laktoseintoleranse oppstår når tynntarmen ikke gir nok av et enzym (laktase) til å fordøye melkesukker (laktose). Laktase gjør vanligvis melkesukker til to enkle sukkerarter - glukose og galaktose - som absorberes i blodet gjennom tarmforingen.
Hvis du er laktase mangelfull, går laktose i maten inn i tykktarmen i stedet for å bli behandlet og absorbert. I kolon, virker normale bakterier med ufordøyd laktose, forårsaker tegn og symptomer på laktoseintoleranse.
Det er tre typer laktoseintoleranse - primær, sekundær og medfødt eller utviklingsmessig. Ulike faktorer forårsaker laktasemangel underliggende for hver type.
Når skal du se en lege
Ta en avtale med legen din hvis du ofte har symptomer på laktoseintoleranse etter å ha spist meieriprodukter, spesielt hvis du er bekymret for å få nok kalsium.
Oster er fortsatt OK for noen Laktose-intolerante
For noen mennesker som har bestemt at de bare er laktoseintolerante, kan ost spises.
Dette skyldes at laktose først og fremst er i mysen, ikke i ostemassen. Når ost er laget (med unntak av noen myke oster som inneholder myse, som ricotta), kastes vasselen (væske) og laktosen går med den.
Spise eldre oster
Curds har fortsatt litt laktose, men ikke mye. Som ost aldrer og mister fuktighet og blir vanskelig, er det enda mindre laktose igjen i ostemassen. Jo lenger en ost er i alderen og jo hardere tekstur den har, desto mindre er laktosen igjen. Noen mennesker som har problemer med å fordøye laktose, kan spise ost som har vært alderen til den har en hard tekstur. Et annet alternativ for folk som ønsker å unngå laktose er å spise laktosefrie ostsubstitutter.
Har geiterost Laktose?
Noen mener at ost laget av geitmelk er den enkleste typen ost for laktoseintolerante mennesker å fordøye. Geitemelk har i utgangspunktet samme mengde laktose i den. Det er imidlertid naturlig homogenisert, som kan gjøre det lettere å fordøye.
"Naturlig homogenisert" betyr at fettkugler i melken er små og forblir suspendert i melken i stedet for å skille seg ut. Dette gjør melken lettere å fordøye. I kumelk melk er fettkulene store nok til at de vil skille seg fra væsken og bli vanskelig å fordøye.
En måte å visualisere dette på er å tenke på det tykke lag av fett som stiger til toppen av krem laget av kumelk.