Stekt tomatillos er herlig beslægtet med stekte grønne tomater, men med det herlige lemonspillet som gjør tomatillos så deilig, pluss litt mer "crunch" til dem selv etter en tur i den varme oljen. Bruk store tomatillos til denne parabolen, ellers får du skiver så små at du vil ende opp med mer "stekt" enn "tomatillo".
Server på egen hånd som en morsom forrett, eller legg dem på toppen av enkle greener for litt tangy crunch på en lett salat.
Hva du trenger
- 4 store
- tomatillos
- 1/2 kopp mel
- 1/2 ts fint havsalt
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
- 1/8 ts cayenne (valgfritt)
- 1 egg
- 2 kopper brødsmuler (eller 1 kopp maisgrøt)
- Kanoolje (eller vegetabilsk olje) til steking
- Havsalt til sprinkling (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Fjern og kassér papjeskinnene som dekker tomatillosene. Skyll tomatillosene rene og klapp dem tørt (noen har mer av en klebrig pels til dem enn andre). Klipp tomatillosene i 1/2-tommers tykke skiver (bruk eller kassér de avrundede endene som du vil).
- I en middels bolle, kombinere mel, salt, pepper og cayenne, hvis du bruker. I en annen bolle, visp egget med 1/4 kopp vann. Legg brødkrummene eller maismalen i en tredje bolle. Sett bøkene i den rekkefølgen fra venstre til høyre (eller høyre til venstre hvis du er venstrehåndet!): Mel, egg, krummer.
- Brett ett tomatillo-stykke av gangen: bruk venstre hånd for å sette den i melet, rist av alt overflødig mel, slipp deretter inn i eggvask til kappe, løft det ut av egget med høyre hånd og la overflødig drypp av , og legg deretter i brødsmuler eller maisgrøt og bruk venstre hånd for å klappe belegget over og løft det ut. Sett på en skuff eller stor tallerken og gjenta med resterende tomatillo skiver. (Ved å holde venstre hånd for "tørre" aktiviteter og høyre hånd for "våt", vil det bidra til å minimere brød-y-belegget som bygger opp på hendene, og tomatillo-skivene blir jevnere belagt.)
- Varm ca. 1/2 tonn olje i en stor, tung panne over middels høy varme til oljen er ca. 375 ° F. Hvis du ikke har et termometer, kan du vite at det er varmt nok når du senker enden av en treskje i oljen og oljen umiddelbart og kraftig (men ikke voldsomt) bobler opp rundt det. Hvis disse boblene splatter eller hopper opp sidene av skjeen, så er oljen for varm.
- Når oljen er varm, stek så mange belagte tomatillo-skiver som passet i et enkelt lag uten å presse eller røre i pannen. Stek til gyldenbrun på den ene siden, skru forsiktig over med tang og stek til gyldenbrun på den andre siden. Overfør til et kjølehylle plassert over papirhåndklær eller et bakeplate for avløp. Gjenta med resterende tomatillo skiver. Dryss med salt (jeg liker tekstur og brast av smak fra grovt salt her) og serverer varmt.