Denne enkle sautéen er en enkel måte å få fram den friske smaken av fiddlehead bregner. Den smakfulle rikten av gylden hvitløk, bør du velge å bruke den, fremhever deres naturlig gresskledde smak.
Som alltid med sauteing, varme pannen først, deretter tilsett olje eller smør for å belegge pannen, og kast deretter i bregner. Du kan bli fristet til å lage dem bare litt og holde dem skarpe, men vet at fullkokte fiddleheads reduserer sjansen for matforgiftning fra disse viltvoksede delikatesser.
Hva du trenger
- 1 ss fint havsalt, pluss mer å smake
- 1 pund
- fiddlehead bregner *
- 2 ts smør eller vegetabilsk olje
- 1 fedd hvitløk eller 1 liten sjalott
Hvordan å klare det
- Trim fiddlehead bregner, fjern eventuelle brune ender eller grøtete deler. Skyll dem rent i kjølig vann. Bare gjør dette rett før du lagrer dem - den tilsatte fuktigheten vil gjøre disse delikate fronds spoil hvis gjort for langt foran tiden.
- Hvis du bruker hvitløk eller sjalott, skrell den og skiv den veldig tynt. Ikke hogk eller hakk dem: Skiver og ende opp med større stykker vil holde sin skarp aroma fra overveldende den delikate smaken av disse vakre bregner.
- I en stor gryte får du 2 kortert vann til å koke. Tilsett saltet og de rengjorte fiddleheads. Kok i 1 minutt. Tørk og skyll med kaldt vann til fiddleheads avkjøles (eller dunk dem i en bolle med isvann for å avkjøle dem). Tøm dem og legg dem ut på lag med papirhåndklær for å klappe dem tørt. Denne prosessen med blanchering fjerner den bitre kanten av fiddleheads. Hvis deres bitterhet ikke plager deg, vær så snill å hoppe over dette trinnet.
- I en stor stekepanne varmes oljen over middels høy varme. Legg til blanched fiddleheads. Kok, rør ofte, til de begynner å brune på kantene, ca 5 minutter (lengre hvis de ikke blancheres). Legg hvitløk eller sjalottene, hvis du vil, og lag, rør hele tiden, til hvitløk er duftende og begynner å farge, ca 1 minutt.
- Salt til smak og server umiddelbart.
variasjoner
- Hvis du liker krydderi, kast i noen rød pepperflak eller litt hakket frisk grønn chili - den rette mengden kan utfylle gresskledd smaken av fiddleheads ganske pent.
- Pynt disse fjærbrønnene med et strøk av en forsiktig smaksatt vårjord, som kål, dill eller mynte.
- Legg til en liten krus av creme fraiche eller vanlig yoghurt sammen med bregnerne.
- Spritz på litt sitronsaft før servering eller rist litt for sitronskall på stedet.
Tips
Se alltid etter fiddleheads som er grønne og lyse, med minimal bruning på kantene. Med mindre du fôrer til dem selv, er dette vanskelig, men vet at betydelig brune eller myke fiddleheads vil være mer bitter enn gresskledd, med deres delikate gresskledde smak overveldet av en vag muddiness.
Alle må selvfølgelig velge selv, men det virker bedre å unngå fiddleheads helt enn å bry seg med de som er halvt bortskjemt, spesielt siden de ofte er ganske dyre. Dessverre ser man altfor ofte spesialmarkeder som selger sub-par fiddlehead bregner, så mye grøtbrune kanter som lyse grønn glede, til virkelig premiumpriser.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,756 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 12 g |