Her er en herlig fruktpakket versjon av kyllingsalat fra Marjorie Druker, kokk, og medeier av New England Soup Factory i Boston-området. Friske kirsebær og Vidalia løk gjør denne kyllingsalat den perfekte sandwich fyllingen. Eller server på en seng av salat sprinklet med noen valnøtter eller pekannøtter for en fin lunsj.
Denne kyllingbing-kirsebærsalatrecepten krever kyllingbryst. Hvis du har det travelt, kan du enkelt erstatte stekte kylling eller til og med rotisserie kylling fra supermarkedet!
Hva du trenger
- For poached kylling:
- 1 1/4 pounds kyllingbryst (hudløs, utbenet)
- 1 ribbe selleri (kuttet i halvparten)
- 1/2 løk (skrelt)
- 1 skive sitron
- 1 løvblad
- 1 ts salt (kosher)
- For salaten:
- 1 kopp pekannøtter (halvdeler, ristet)
- Pisket kylling (fra oppskriften) kuttes i biter i størrelse
- 1/2 kopp løk (Vidalia, terninger)
- 1 ribbe selleri (terninger små)
- 1/2 pund kirsebær (fersk, pitted)
- 3/4 kopp majones
- salt til smak (kosher)
- svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
For poached kylling
- Legg kyllingen i en 4 til 6-kvarts potten.
- Tilsett nok kaldt vann til å dekke kyllingen med 1 tommers.
- Legg selleri, løk, sitronskive, løvblad og salt. Kok over middels høy varme.
- Reduser varmen til middels og kok i 20 til 25 minutter, eller til kyllingen er kokt gjennom.
- Ved hjelp av tang eller en skje skje, fjern kylling fra potten.
- Kjøl helt og hakk før du gjør salaten.
For salaten
- Forvarm ovnen til 350 F. Linj et bakeplate med folie eller pergamentpapir.
- Legg pecannene i ett lag på bakeplaten.
- Bake i 5 til 7 minutter, fjern en gang for å røre, til duftende og ristet. Se nøye for å unngå å brenne.
- I en middels mikseskål legg kylling, løk, selleri, kirsebær og pekannøtter. Tilsett majones og rør forsiktig slik at alt innholdet er lett dekket av majones.
- Ses med salt og pepper.
- Kjøl i minst 1 time før servering.
Et notat fra Marjorie: Fjerning av groper fra kirsebær er utvilsomt kjedelig, men en kirsebærpitter (funnet i de fleste kjøkkenforsyningsbutikker) gjør jobben mer tolerabel. Du vil ende opp med moset frukt og fargede fingre hvis du prøver å gjøre alt for hånd. For en snarvei, bruk ovn-stekt kylling (selv en kjøpt i supermarkedet) i stedet for å poke brystet selv.
Reprinted fra New England Soup Factory Cookbook: Mer enn 100 oppskrifter fra nasjonens beste smøresuppe av Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Kjøp fra Amazon)