Chancay er navnet på en av de førkoloniale sivilisasjonene i Peru. Chancay bodde på Perus kysten i perioden før Inka-imperiet, rundt 1000-1500 e.Kr. Disse fantastiske søte brødene er tilsynelatende oppkalt etter de tidlige peruerne, som utmerkede seg til veving og keramikk. Chancays er søte, myke ruller, bestrøkt med sesamfrø og flavored med et snev av anis. Jeg fant en artikkel som forklarer at disse rullene (solgt overalt i Lima) ble oppfunnet og navngitt av Don Manuel Santa Cruz, fra byen Chancay i Lima-provence, i 1883.
Hva du trenger
- 3 1/2 kopper allsidig mel
- 3 ss sukker
- 1 egg
- 2 ts instant yeast
- 1 1/2 kopper varmt vann
- 3 1/2 kopper allsidig mel
- 4 ss smør, myknet
- 4 ss grønnsak
- forkorting , myknet
- 1/2 kopp lysebrunt sukker
- 2 ts salt
- 1 teskje
- gjær
- 1 egg
- 1/2 - 1 kopp vann
- 1/2 ts anis smaker
- 1/4 teskje
- kanel
- 1/4 kopp sesamfrø (til sprinkling på ruller)
- 4 ss smeltet smør (for børsting på ruller)
Hvordan å klare det
- Forbered svampen: Bland alle ingrediensene i bollen av en stående mikser, ved hjelp av deigkrokfestet, til det er godt blandet. Eller rør ingrediensene sammen for hånd med en treskje, ælt med hendene om nødvendig, til du har en myk deig.
- Cover skål med saran wrap og la svamp hvile på et varmt sted i 1-3 timer.
- Avslutt deigen: Oppløs gjenværende teskje gjær i en 1/2 kopp lunkent vann. Tilsett rester av 3 1/2 kopp mel, brunt sukker, gjær, egg, anis, kanel og mykt smør og forkort til svampen.
- Knytt blandingen forsiktig med deigkroken, mens du legger 1/2 kopp vann (og gjær) gradvis. Legg til mer vann om nødvendig i små mengder, ælting, for å få en myk deig. Knel til deigen er glatt, skinnende og elastisk, ca. 10 minutter i blanderen, eller 20 minutter for hånd.
- Legg deigen i en lettoljert bolle, deksel løst med saran wrap og la deigen hvile i 1 time.
- Punch ned og del deig i ca 20 stykker. Rull hvert stykke til en jevn ball, og legg på et stort informasjonskapselark, omtrent en tomme fra hverandre.
- Borste topper av ruller med halvparten av smeltet smør. Løs dekselet med saran-wrap, og la ruller stige i et varmt sted i omtrent en time, eller til de har steget 50% større.
- Forvarm ovnen til 400 grader. Forsiktig børsteruller med det resterende smeltet smør og sprinkle topper med sesamfrø.
- Bake ruller i ca 20 minutter, snu ovnen ned til 350 grader etter de første 10 minuttene, eller til ruller er dype gullbrune.
- Fjern fra ovnen og la avkjøles.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 152 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 385 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |