Pan de tres puntas er en spesialitet i Arequipa, en dramatisk vakker by i sørlige Peru som er omgitt av tre dramatiske vulkaner (les mer om Arequipa her). Pan de tres puntas er et trekantet brød ( tres puntas = tre poeng) med en sprø skorpe, som ofte tilberedes i store trebrennende leirovner, noe som gir det samme litt forkull utseende og smak som trefyrte pizza . Den trekantede formen av brødet er ment å ligne El Misti, den største vulkanen med utsikt over Arequipa.
Du kan bruke en kombinasjon av en veldig varm ovn, en pizza stein (eller varmt bakeplate) og broiler for å lage din egen "vedfyrte ovn." Formingen av deigen og den høye varmen bidrar til at dette brødet blåses opp raskt, og danner det karakteristiske hule senteret.
Hva du trenger
- 4 kopper allsidig mel
- 1 ss instant yeast
- 2 ts salt
- 1 ts sukker
- 1 ss smør, smelter
- 1 1/4 kopper varmt vann
Hvordan å klare det
- Oppløs gjæren i 1 kopp vann.
- Tilsett mel, salt, sukker og smeltet smør i bollen av en stående mikser, eller til en stor mikseskål. Rør for å blande ingrediensene lett.
- Under omrøring, legg gradvis 1 kopp vann med oppløst gjær. Tilsett en annen kopp vann gradvis, bland deigen samtidig. Fortsett å legge til små mengder vann, til deigen kommer sammen og kan knyttes.
- Knead deig kraftig (med en degkrok vedlegg hvis du bruker en stående mikser) til den er glatt og elastisk og ikke holder fast i disken eller bolle. Legg til mer vann som nødvendig hvis deigen virker tørr. Det bør ta ca 8 minutter å knytte deigen i en mikser, og ca. 20 minutter for hånden.
- Dekk skålen med plastfolie og la deigen stige til dobbel i bulk (eller over natten i kjøleskapet).
- Del deig i 12 like stykker. Rull hvert stykke til en glatt ball og la hvile i 5 minutter.
- Forvarm ovnen til 425 F. Hvis du har en pizza stein, legg den i ovnen.
- Legg hver ball i en sirkel på telleren (du kan jobbe med halvparten av ballene om gangen hvis du ikke har mye plass). Bruk en rullepinne til å rulle deigkretsene i flate, 6-tommers diameter (omtrentlige) sirkler. La deig sirkler hvile i 5 minutter slik at glutenet kan slappe av litt.
- Ved siden av hånden, trykk en V-form i rullen, med punktet V på bunnen av deigdesirkelen. Brett de 2 sidene av deigen som er til høyre og venstre for "V" i midten og trykk lett ned. Vri på rullen og legg den på et bakeplate foret med pergamentpapir. Gjenta med resterende ruller. Dekker rullene lett med plastfolie og sett til side på et varmt sted for å stige i 1/2 time.
- Forvarm ovnen til 500 F mens rullene stiger. Like før bakerullene, slå på kjeksen. Plasser ruller i ovnen (direkte på pizza stein, hvis du bruker) ca 1/3 av veien ned fra toppen. Kast noen isterninger på gulvet i ovnen samtidig for å skape damp.
- Bake ruller i ca 10 minutter, se nøye på, eller til de er pustet og litt forkullet på steder. Hvis de ser ut til å lage mat for mye på toppen, slå av kjeksen.
- Fjern fra ovnen og la avkjøles. Serveres varm med smør.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 45 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 506 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |