Hvordan lage pizza i en vedovn

01 av 10

The Wood Fired Pizza Oven: en introduksjon

Det finnes to typer pizza: pizza bakt i en elektrisk eller gassovn, og pizza bakt i en vedovn, som er langt overlegen. Bare en vedovn kan nå de høye temperaturene som kreves for en riktig tilberedt, litt forkullet napolitansk pizza.

Å sette opp en ovn er raskere og enklere enn du kanskje tror, ​​og du vil bli overrasket over pizzaene som den gir. Du kan også bruke en pizzaovn til å bake brød og stekt kjøtt, fisk og grønnsaker.

Pizzaovner har sirkulære gulv og takkledde tak som reflekterer varmen ned. På grunn av den sirkulære gulvet gir de pent organisert arbeidsområde: Siden pizzebakking er en dynamisk prosess, der ovnsdøren forblir åpen mens du legger til, svinger og fjerner pizzaene, må du holde en brann som går i ovnen slik at den ikke er kul . Den sirkulære gulvet lar deg bare holde brannen til den ene siden hvor taket skråner ned, og har det meste av gulvområdet gratis for pizza.

James Bairey kjører Forno Bravo, et selskap som importerer noen av de beste italienske pizzaovner til USA og England. Selv om han selger ferdigbyggede ovner, tilbyr han også sett av den typen man finner i italienske maskinvarebutikker, som enkelt kan monteres i løpet av en dag.

Du vil finne mye mer om å sette sammen en pizzaovn, inkludert gratis planer hvis du vil bygge din egen fra bunnen av, og et pizza-ovnfotogalleri på Forno Bravo-siden.

02 av 10

Hvordan lage pizza deig

Vi begynner med deigen; gjør det den tradisjonelle måten vil ta om lag 3 timer, hvorav det meste er stigende tid. Hvis du i stedet bruker en brødmaskin, vil det ta ca 90 minutter. Neapolitans, mesterne av pizza baking, sier deigen bør være laget av brygger gjær, mel, salt og vann. Mange legger også til litt olivenolje.

• 4 kopper (1/2 kg) steinmalt mel (brødmel vil fungere perfekt)
• 1 kopp (250 ml) varmt vann
• 1 ounce (30 g) bryggergær eller 2 ts aktiv tørr gjær oppløst i vannet
• 1 ss olivenolje
• En klype salt

Hvis du jobber for hånd, lage en høyde av melet, skru en brønn i midten, og tilsett salt og olivenolje. Bland deretter i vann-gjærblandingen, og knead til deigen er jevn og elastisk, og kommer lett bort fra arbeidsflaten - ca 10 minutter, æltning ogergetisk. Sett deigen i en ball, legg den inn i en lettoljert bolle, dekk den med et rent kjøkkenhåndkle og sett det på et varmt sted for å stige i 2 timer eller til det er fordoblet i volum. Putt deigen ned, knead den kort, og del den i 4 baller. Legg dem på en floured overflate, dekk dem, og la dem stige i en time.

Trenger du mer deig? For et dusin deigballer, trenger du 4 1/2 pounds mel, en kvart (1 liter) vann, mer salt, 1/4 kopp olivenolje og 8 ts gjær.

03 av 10

Oppvarming av ovnen

Mens deigen stiger, varme opp ovnen: Bygg en brann i midten av ovnen gulvet ved hjelp av flere pinner og la det brenne; Når ovnsloftet når en temperatur på ca. 700 F (350 C), vil sotet fordampe og et hvitt plaster vil dukke opp, som vil ekspandere, migrerer ned mot gulvet når ovnen fortsetter å varme. Når all sot er brent, er ovnen varm nok.

Hvor lang tid tar dette? Det avhenger av materialene som brukes til å bygge ovnen og dens form. Rektangulære fathvelvede brennovner og murstein pizzaovner kan kreve så mye som 3 timer. En pizzaovn bygget med moderne ildfaste materialer vil kreve ca 90 minutter å komme til temperatur.

04 av 10

Forbereder varm ovn

Når ovnen er varm, bruk en lang, metallhåndtert skrape for å skyve kulen til den ene siden av ovnen, og puss asken fra gulvet med en metallbørstebørste, igjen festet til et langt håndtak. Noen svømmer også gulvet i ovnen med en fuktig klut, men dette fjerner varmen.

For å opprettholde ovntemperaturen, legg til en pinne (godt krydret hardved, 3 tommer i diameter og 18 tommer lang [10 cm ved 45 cm]) til brannen hvert 10. minutt eller så. Noen pizzaioli setter også en liten andiron i nærheten av kulene, for å holde den ene enden av pinnen hevet slik at den brenner bedre.

Når det gjelder å måle temperaturen, kan du kjøpe et infrarødt termometer, selv om hånden er tilstrekkelig: sett den inn i ovnen, noen få inches over ovnen, og hvis du kan holde den der i mer enn 2 sekunder, legg til en annen pinne til brannen.

Og nå, lag din pizza!

05 av 10

Forme pizzaene

Pizzadeig skal formes til en disk med hånden, fordi bruk av en rullestift vil resultere i en tynn, harddisk. Også arbeid raskt fordi overbehandling vil tøffe deigen.

Ta en ball, la de andre dekke, og legg den på en floured arbeidsflate. Mel dine hender også, og begynn å spre det fra midten, splaying fingrene og arbeid med klokken; Ikke rør på randen før disken er minst 20 cm i diameter. Løft disken med begge hender og vri den, roter den fra den ene hånden til den andre, og sett den tilbake på arbeidsflaten med den upressede siden opp. Fortsett å strekke deigen, slik at randen blir litt tykkere, til disken din er 30 cm over.

Med praksis lærer du å strekke deigen med hendene uten å trykke den ned på arbeidsflaten, og du kan til og med komme til å kaste platen i luften.

06 av 10

Topping din Pizza

Den mest klassiske napolitanske pizzaen er Margherita, toppet med tomater, buffalo-milk mozzarella og basilikum; populær tradisjon tilskriver den til Raffaele Esposito, som i 1899 valgte ingredienser i farger av det italienske flagget til ære for dronning Margherita di Savoia.

Det er imidlertid mange andre alternativer, og du er ganske mye fri til å gjøre som du ønsker. Vær imidlertid oppmerksom på at mindre er mer; For mye pålegg gjør for en tung pizza.

Italienske pizza-topping kombinasjoner, og calzone fyllinger .

07 av 10

Og nå...

Det neste trinnet er å felle din toppede pizza på en lettmelert pizzaskall.

08 av 10

Og sett det i ovnen

Sett pizzaen inn i ovnen og skyll dem med en deftpute for å overføre pizzaen fra peeling til gulvet i pizzaovnen. Skorpen vil begynne å puste opp og tilberedes umiddelbart; Etter ca 40 sekunder, slip peeling under pizzaen og roter den 180 grader for å sikre at den kokes jevnt. Ikke skift den til en annen del av ovnen når du roterer den, slik at den ikke brenner.

Matlagingen vil bli mye raskere enn den er i en kjøkkenovn - spesifikasjonene for den regjeringen-sertifiserte Vera Pizza Napoletana sier at pizzaen skal gjøres på 60-90 sekunder. Det vil bli gjort når skorpen er pent brunet, osten er smeltet, og de andre ingrediensene i topping er boblende. Hvis du lager en calzone, ikke bli overrasket om det svulmer som en fotball.

09 av 10

Når den er ferdig ...

Fjern det fra ovnen.

10 av 10

Pizzaene er klare til å skille

Når pizza er ferdig, skiv den. Den andre pizzaen er laget med pesto saus og mozzarella, mens focaccia bak pizzaene ble laget med surdeig og drysset med olivenolje og grovt havsalt før du kom inn i ovnen.

[Redigert av Danette St. Onge]