Dette er en fantastisk sjøskjelleskålrecept fra Galicia, i Nord-Spania. Kombinere kamskjell med herdet kjøtt er en utbredt tradisjon overalt - bacon er en vanlig akkompagnement - men her bruker jeg spansk Serrano skinke . Hvis Serrano skinke ikke er tilgjengelig, bruk en hvilken som helst høykvalitets tørrhals skinke, som for eksempel prosciutto . Kamskjellene er såret hardt på den ene siden, så kokt med søte løk, safran, litt skinke, tørr sherry og finhakket persille. Det er en flott tallerken som bare serveres med crusty brød og en grønn salat. Count på 5 kamskjell per person for hovedretten; denne oppskriften serverer 4 på den måten. Du kan også slippe kamskjell til 3 per person og server dette som en forrett.
Her er flere spanske fisk og sjømatoppskrifter:
- Spansk Sauteed Reker
- Tunfisk steker, Kanariøyene stil
- Hvordan lage spanske hvite ansjos
Hva du trenger
- 20 sjø kamskjell
- Kosher salt
- 2 ss olivenolje
- 1 middels søt løk, hakket fint
- 4 ss hakket Serrano skinke, skåret i biter av samme størrelse som løk
- Klem av safran
- 4 ss finhakket persille 1/3 kopp tørr sherry eller hvitvin
- Juice av 1 sitron
Hvordan å klare det
- Tørk kamskjellene tørr og salt hver side med kosher-saltet. Sett til side i 10 minutter.
- Legg olivenoljen til en stor stekepanne og varme over høy varme til den er nær røykepunktet. Senk varmen til middels høy.
- Tørk kamskjellene tørr en gang til og legg dem ned i den varme oljen for å sive. Ikke flytt dem i minst 2 minutter. Rist pannen litt for å se om de slipper seg. Når de gjør det, løfter du ut og legger på en tallerken, den sorte siden vender oppover.
- Når kamskjellene er seared på den ene siden, tilsett løk og skinke og saut i 2-3 minutter, rør ofte for å plukke opp noen faste biter fra pannen.
- Smør saffranen over pannen, legg deretter persille og sherry og rør godt for å kombinere. Returner kamskjellene til pannen, seared side up. Pass på at kamskjellene hviler på pannen, ikke på løkene.
- La dette koka ned kraftig til sherry er nesten borte, så slå av varmen og fjern kamskjellene på platen som du gjorde før.
- For å montere fatet, skje litt av løkskinkblandingene på en tallerken, dryss litt sitronsaft på den og deretter topp med kamskjell.
- Denne retten er best med skorpebrød og en spansk eller California Albarino-vin . En portugisisk Verdelho (en semi-tørr variasjon av Madeira) ville være utmerket, som ville en hvit Cotes du Rhône eller tørr Riesling .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 457 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 11 g |