Nyere crockpots, de som er produsert i de siste fem til ti år, lager mat varmere enn eldre modeller. Dette har ført til forbrent og overcooked mat og frustrasjon. Nylig har jeg tatt opp dette problemet i Are Hotter Cooking Crockpots, bra eller dårlig? .
Svaret var overveldende nei.
Jeg kontaktet to produsenter av crockpots, eller sakte komfyrer . Jeg hørte ikke tilbake fra Rival, men Hamilton-Beach svarte. Her er hva en av deres økonomister sa:
- Ikke lut lokket for å redusere steketemperaturen. Dette introduserer for mange variabler i matlagingsprosessen. Ekstra materiale vil komme inn i maten, spesielt siden tilberedningstiden er så lang. Det er ingen måte å kontrollere temperaturen på maten hvis lokket er vippet eller fjernet. Og dette negerer en av fordelene ved langsom matlaging: fuktig varme. Det vil ikke lenger være et segl mellom sakte komfyren og lokket for å holde fuktighet inn, og kjøttet vil tørke ut.
- Ikke kok på den varme varmeinnstillingen. Dette er ikke trygt, spesielt for store kjøttstykker fordi temperaturen ikke kommer raskt gjennom faresonen på 40 grader F til 140 grader F. Hvis din crockpot har en "simmer" -innstilling, kan dette rådet ikke gjelde.
Mitt råd? Reduser koketiden i alle oppskrifter hvis du har en av disse nyere tregkokere. Jeg vet det ødelegger helt bekvemmeligheten ved å slå på tregkokeren og forlate huset i åtte, ni eller ti timer.
Og det er frustrerende. Men produsenter kommer bare ikke til å gå tilbake til de gamle matlagingstemperaturene.
Og her er det jeg skal gjøre: kjøp en crockpot som har et innebygd termometer. Når du lagrer store kjøttstykker som en stek, kan du stille inn den endelige temperaturen, og apparatet slår seg av og går til "holde varmen" slik at kjøttet ikke blir overkoking.
Du kan også bruke denne funksjonen når du lagrer andre oppskrifter - følg bruksanvisningen for fullstendige retninger. Det pluss "forsinket matlaging" -funksjonen vil forlenge koketiden betydelig.
Jeg skal også se etter gamle crockpotter og tregkokere i garasjesalg, butikkbutikker, antikvitetsbutikker og spesielt eBay. Jeg gjorde en eBay-søk og fant hundrevis av 'vintage slow cookers' og 'vintage crockpots ' til salgs.
En advarsel: Hvis du kjøper en gammel brukt crockpot, må du følge disse trinnene før du bruker den til å lage mat. Først må du ta det til en elektriker for å forsikre deg om at ledningen og kontakten er i god form og er trygge å bruke. Og andre, test crockpotens temperatur.
For å teste temperaturen fyller du apparatet 2/3 fullt med kaldt vann. Dekk den, skru den på, og la den lage mat i 8 timer. På dette tidspunktet bør vanntemperaturen være minst 185 grader F. Hvis det er kjøligere, er crockpotens temperatur for lav og vil ikke være trygg. Hvis temperaturen er betydelig høyere, må du se koketiden de første par ganger du bruker den, og juster oppskriftene tilsvarende.