Jeg har lagt merke til flere og flere klager om matbrennende og overcooking i crockpot. Det har blitt fastslått at nyere crockpotter, de som er produsert de siste fem eller seks årene, koker ved temperaturer som er betydelig høyere enn tidligere. På grunn av bekymringer om mattrygghet og bakteriell vekst i fareområdet 40 grader F til 140 grader F, har tregkokere produsert økt koketemperaturen i disse apparatene.
Jeg husker mitt gamle Rival crockpot-hilsen, som forsikret meg om at siden deres "lave" innstilling var 185 grader F, var det ingen bekymring for mattrygghet, siden den høyeste temperaturen som kreves for mørk fjærkre kjøtt var og er 170 grader F. Nå er lav 'er 200 grader. I det minste. Og "høy" kokker ved 300 grader F.
Som gir oppskriftskritikere passer. Jeg har fått mer og mer e-post om mat som brenner i tidsforbruket angitt i oppskrifter. Og dette setter meg i et dilemma også, fordi jeg ikke vil gi matlagingstider som er for korte på grunn av risikoen for matforgiftning. Og jeg har guidet dette nettstedet i åtte år, så mange av oppskriftene ble utviklet ved hjelp av de eldre crockpots.
Siste nytt
Disse nye crockpots ...
Nye Crockpots Cook Hot
Nye forskrifter tvunget produsenter til å justere temperaturer
Bakgrunn
Matprodusenter og apparatprodusenter må produsere trygg mat og utstyr av god kvalitet, slik at risikoen for matforgiftning er så lav som mulig.
Sakte kokere var et enkelt mål for nye forskrifter, som jeg vanligvis støtter, bare fordi lavere matlagingstemperaturer automatisk øker røde flagg. Men de eldre crockpots, så lenge de oppvarmede væsker til 185 grader F i løpet av få timer, var helt trygge når de ble brukt som beskrevet.
Så for omtrent fem år siden bestemte tregkokeren seg for å øke matlagingstemperaturen.
Og dermed dilemmaet.
Pros
Hotter crockpots gjør mat tryggere. Målet er å få maten gjennom faresonen så raskt som mulig. Siden millioner av amerikanere får matforgiftning hvert år, og siden 5000 dør av matforgiftning hvert år, er det langt viktigere enn å måtte kaste ut noe brent mat.
Og det er ikke vanskelig å tilpasse matlagingstiden individuelt slik at maten ikke brenner. Forbrukerne må vite hvordan deres apparater fungerer.
Dette er ikke så annerledes enn å justere tilberedningstider for mikrobølgeoppskrifter, avhengig av mikrobølgeovnens watt.
Ulemper
Maten brenner, kylling er overcooking, og maten blir bortkastet. Og er vi virkelig tryggere? De fleste matforgiftning oppstår virkelig på grunn av feilaktig håndtering av forbrukeren, som inkluderer:
- Ikke vask hendene
- Forlater forgjengelig mat ved romtemperatur
- Under matlaging
- Ikke omgående kjøling av rester
- Blander ukokt med kokte matvarer
Apparatlagingstemperaturene gjør egentlig ikke den listen.
Hvor den står
Så det virker som om jeg må endre min oppskriftskrivestil. Produsenter kommer ikke tilbake til lavere temperaturinnstillinger for yore. Så jeg skal gi to koketider for crockpot-oppskrifter; en for eldre crockpots, og en for nyere apparater. Det er opp til deg å kjenne din crockpot og å følge tider for typen du har.
Det er også veldig viktig å teste din egen crockpot for å se om den kokker varmere enn de eldre varianter.
Det er umulig å skrive oppskrifter for hver eneste variabel i kjøkkenet.
Bruk alltid kjøtttermometer for å kontrollere at kjøtt, inkludert kylling, biff, svinekjøtt og sjømat, tilberedes til riktig sluttemperatur.
Og gjør et notat om hvordan din crockpot kokker. Du må justere hver enkelt oppskrift på internett og mange kokebøker i henhold til det aktuelle apparatet.
Og legg til stemmen din! Fortell oss om dine erfaringer på Liker du de nyere Hot Crockpots?