Og jeg hadde bare en krone i verden, du burde ha det til å kjøpe pepperkake.
-William Shakespeare, "Love's Labor's Lost"
Historie av Gingerbread - Long Story Short
Volum finnes på opprinnelsen til pepperkake. For disse formål er det nok å si at en tidlig form for pepperkake kan spores til de gamle grekerne og egypterne som brukte det til seremonielle formål. Gingerbread viste seg i Europa da korsfarerne fra det 11. århundre brakte krydderet fra Midtøsten for de rike folkens kokker for å eksperimentere med.
Som ingefær og andre krydder ble mer overkommelige for massene, fanget pepperkake på. En tidlig europeisk oppskrift besto av bakte mandler, foreldede brødsmuler, rosevann, sukker og, naturlig, ingefær.
Den resulterende pasta ble presset inn i treforme. Disse skårne kunstverkene fungerte som en slags storyboard som fortalte dagens nyheter, som hadde samme form som nye konger, keisere og dronninger eller religiøse symboler. Den ferdige kaken kan være dekorert med spiselig gullmaling (for de som har råd til det) eller flat hvit glasur for å få fram detaljene i lettelse.
På 1500-tallet erstattet engelsken brødsmulene med mel, og tilsatte egg og søtningsmidler, noe som resulterte i et lettere produkt. Den første pepperkake mannen er kreditert til dronning Elizabeth I, som banket sokkene av å besøke dignitaries ved å presentere dem med en bakt i sin egen likhet. Gingerbread bundet med et bånd var populært på messer, og da det ble utvekslet, ble det et tegn på kjærlighet.
På et mer praktisk notat, før kjøling var en glimt i noens øye, ble aromatisk smuldret pepperkake lagt til i oppskrifter for å maskere lukten av forfallende kjøtt.
Så Hva er Gingerbread som i dag?
Gingerbread er en bakte søt inneholdende ingefær og noen ganger kanel, nellik, muskat, kardemomme og anis, og søtet med en hvilken som helst kombinasjon av brunt sukker, melasse, lys eller mørk mais sirup eller honning.
Gingerbread kan ta formen av tynne, sprø kaker som snaps , polsk pierniczki , tsjekkisk pernik , russisk pryaniki , kroatiske licitarer , skandinavisk pepparkakor og nederlandsk spekulasjoner skåret i hjerter eller andre fantasifulle former.
Gingerbread kan også være en mørk, krydret kake som polsk piernik , eller en amerikansk versjon servert, noen ganger, med sitronglass, eller den lettere franske.
Den tredje formen pepperkake tar i dag er en husformet konfeksjon laget med en variasjon av pepperkakekakerdeig.
Store europeiske pepperkakesentre
Gingerbread anses å være en kunstform i Nürnberg, Ulm og Pulsnitz i Tyskland, Torun i Polen, Tula i Russland, Pest i Ungarn, Pardubice og Praha i Tsjekkia, og Lyon i Frankrike hvor pannekakebaktegildene ble sanksjonert av regjeringen som begynte i middelalderen.
Vikke antikke muggsamlinger vises i Torun og Ulm museene, og noen er vant til å lage bivoks julepynt som er i stor etterspørsel.
Gingerbread Houses
Gingerbreadhuset ble populært i Tyskland etter at brødrene Grimm publiserte sin eventyrsamling som inkluderte "Hansel og Gretel" på 1800-tallet. Tidlige tyske bosettere brakte denne lebkuchenhaeusle - pepperkakehus - en tradisjon til Amerika.
Gingerbread husene fanget aldri i Storbritannia som de gjorde i Nord-Amerika, hvor noen ekstraordinære eksempler kan bli funnet. Men de eksisterer i andre deler av Europa.
I desember 2001 forsøkte bakere i Torun, Polen, å slå Guinness World Records bok for det største evergreenbreadhuset. Det ble laget i Szczecin, Polen, med 4.000 brød mursteinformet pepperkake som måler 11 1/2 fot høyt. Det tok en uke å lage og brukte 6000 egg, massevis av mel og 550 pounds av forkortelse. Akk, de mistet for et amerikansk lag!