Ristefisk Loin (Veprova Pecene) er en klassisk tallerken i tsjekkisk mat. Det er stekt ganske enkelt til godt gjort (ingen rosa midt som er trenden nå) og deretter servert med sin pan juice.
Typiske sidekomplementer er skiver av brøddumplings og braised grønnkål eller, mer tradisjonelt, braised rødkål . Noen foretrekker braised surkål istedenfor kål.
Dette er komfortmat av høyeste rekkefølge, og kan bli funnet på en familie middag samt i gourmetrestauranter, med en eksklusiv spin, selvfølgelig. Se avsnittet nedenfor, om bruk av Bone-In Pork for denne oppskriften .
Hva du trenger
- 4 pounds benfri svin loin (rullet, eller 6 pund benk svin loin eller 6 pund Boston rump eller svin skulder)
- Salt til smak
- Svart pepper etter smak
- 3 ss lard (eller vegetabilsk olje)
- 1 ss tørket marjoram
- 2 ss karvefrø
- 2 ss fersk persille (hakket)
- Valgfritt: 1 stor løk (skiver 1/4 tommer tykk)
- Salt og svart pepper til smak (for krydderpansjuice)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 400 grader.
- Trim overflødig fett fra svinekjøttet. Lagre fettet, hvis ønskelig, å bli gjengitt senere og brukt til steking. Gni salt og pepper til smak, inn i kjøttet. Varm de 3 ss fargene eller vegetabilsk olje i en stor skillet.
- Når smaken eller oljen er varm, plasser du kjøttet i stekepannen og brunt på alle sider.
- Legg det brune kjøttet i en stekepanne som er stor nok til å imøtekomme den, men med det ikke for mye ekstra rommet (ellers vil saftene fordampe for fort).
- På kjøttet, dryss 1 ss tørket marjoram, 2 ss karvefrø, 2 ss hakket fersk persille og 1 kopp vann. Legg deretter løkskivene på toppen av kjøttet.
- Plasser i ovnen og stek i 1 1/2 til 2 timer, stek med pansesaft hver 15. til 20 minutter, og tilsett vann etter behov. Hvis kjøttet brenner for fort, dekk løst med aluminiumsfolie.
- Når kjøttet er ferdig, fjern det til en serveringsfat. Skum fett fra overflatene av pansesaftene og tilsett salt og pepper etter smak.
- Server skiver av svinekjøttet med skiver dumplings dekket med pan juice. Ikke glem siden av kål - rød er foretrukket! Leftover kjøttskiver gjør fantastiske smørbrød.
Kilde: Jeg tilpasset denne oppskriften fra en i "The Best of Czech Cooking" av Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Bruke Bone-In Pork for denne oppskriften
Jeg må innrømme at jeg foretrekker å steke et ben i Boston rumpa eller svineskål for denne parabolen fordi kjøttet kokes opp juicier og beinet gir kjøttet en overlegen smak.
Jeg liker også å legge skivede løk på toppen av steke fordi det legger til så mye smak panjuicene, men dette er ikke tradisjonelt.
Hvis du vil, kan du steke en benkjøttlakk, bare husk å kjøpe en 6-punds stekepanne til 6 porsjoner for å gjøre opp for krymping og benvekten som blir kastet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 735 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 262 mg |
| natrium | 233 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 83 g |