Storbritannia og Irland er kjent for sine paier; De kommer i alle former, størrelser, søte og salte, men ingenting sier britisk mer enn en tradisjonell biff og nyrepai. Denne kaken har ført Storbritannia gjennom kriger og lavkonjunktur. Det fortsetter å bli elsket som den ultimate komfortmat i dag.
Denne biff- og nyrekakeoppskriften virker litt skremmende i begynnelsen, men det er bare fordi fyllingen trenger en lang, langsom kokk. Denne langstrakte metoden gir en ømfylling som bare smaker smak og gir deg mye tid til å lage bakverk.
Hvis du er i rush, for å spare tid, kan du gjøre dette i forkant eller bruke tiden mens fyllingen er matlaging for å lage og hvile bakverk.
Ikke forveksle biff og nyrepai med biff og nyrepudding . Dette er noe helt annet og, mens fyllingen er lik, er utsiden en suet bakverk, ikke en shortcrust bakverk som det brukes her.
Hva du trenger
- For bakverk:
- 2 1/4 kopper / 200 g allsidig vanlig mel
- Klem salt
- 4 unser / 110 g smør (kubet eller en lik blanding av smør og svette)
- 2 til 3 ss vann
- 1 stort egg (slått for glasur)
- For fylling:
- 1/3 kopp / 25 g allment mel
- Salt og sort pepper
- 1 1/2 pund / 700 g biff chuck biff (eller annet tøft biff, kuttet i 1-tommers / 2,5 cm kubber)
- 1/2 pund / 250 g biff nyre (rengjort og hakket i 1-tommers / 2,5 cm kubber)
- 2 ss / 25 g smør
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 store løk (tynt skiver)
- 2
- gulrøtter (kuttet i 1-tommers / 2,5 cm kubber)
- 3 1/2 kopper / 850 ml kjøttbiff lager
- 1 stort egg (slått for glass)
Hvordan å klare det
Lag bakverk
- Legg 2 1/4 kopper / 200 g mel, salt og 4 gram / 110 g smør i en stor, ren bolle.
- Gni smøret inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner på fine brødsmuler, arbeider så raskt som mulig for å forhindre deigen å bli varm.
- Tilsett vannet til blandingen. Bruk en kald kniv, rør til deigen binder sammen. Tilsett mer kaldt vann en teskje om gangen hvis blandingen er for tørr.
- Sett deigen i plastfolie og slapp av i minst 15 minutter og opptil 30 minutter.
Gjør fyllingen
- Plasser 1/3 kopp / 25 g mel i en stor bolle, krydret med salt og malt sort pepper, legg kubene med biff og nyre, og smør godt i melet til jevnt belagt.
- Varm 2 spiseskjeer / 25 g smør og olje i en stor, flameprofil gryterett til smøret har smeltet. Tilsett kjøttet til fettet i små satser og rør raskt i ca. 1 minutt, eller til kjøttet er brunet. Fjern med en skje skje.
- Legg løk og gulrøtter på pannen og stek forsiktig i ca 5 minutter. Sett kjøttet tilbake på pannen, rør og legg til lageret. Ses med rikelig med sort pepper og litt salt. Ta med en mild kok, deksel med et lokk og reduser til en mild simmer .
- Kok sakte i ca 2 timer eller til kjøttet er ømt og sausen fortykkes. Fjern fra varmen, sett inn i en 6-kopps / 1,5-liters dyp pajeglass og la den avkjøles helt.
- Varm opp ovnen til 400 F / 200 C / Gass 6.
- Rull ut konditoren til 1/8 tommer / 3 mm og bred nok til å dekke kaken. Klipp et lite hull i midten for å glide over damptrakten hvis du bruker.
- Børk kanten av kaken med vann og legg en kake trakt i midten av fyllingen. Sett konditoriet over parabolen og tragten presser den ned, trimmer for å passe til kantens kant. Krymp kantene med tommel og fingerfinger. Hvis du ikke bruker en kake trakt, bare kutt en liten skråstrek i midten av skorpe for å la damp slippe unna.
- Pensle toppen med banket egg. Bake i 40 minutter eller til konditoriet er skarpt og gyldent. Server umiddelbart med sesongens grønnsaker.
Kilde: Denne oppskriften er inspirert av Angela Boggiano's beef pie.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1087 |
| Total mengde fett | 67 g |
| Mettet fett | 30 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 535 mg |
| natrium | 1,590 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 71 g |