Det er paier og det er spesielle paier, men Venison Pie er så spesiell. Det magre kjøttet belyser rikden av sausen i denne paien. Oppskriften kan se litt skremmende ut, men ikke bli slått av, det er faktisk grei.
Hva du trenger
- 2 1/4 pounds / 1 kilo skulder vilt (eller ben) kuttet i biter
- 1 1/2 ounces / 40 g dripping (eller svette)
- 2 store løk (peelt og fint terninger)
- 1 heaped spiseskje all-purpose mel (pluss mer for dusting)
- 1 teskje engelsk sennepspulver
- 4 mellomstore gulrøtter (skrelt og terninger)
- 18 væske unser / 500 milliliter mørk ale
- 1 ss brunt sukker
- 3 spiseskjeer malt eddik
- 1 til 2 pinker muskatnøtt
- 1 sprig timian
- salt til smak
- pepper etter smak
- 2
- ingefær kjeks , revet
- 8 oz / 250 g puffdeig
- 1 middels egg (slått med 1 ss melk)
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 350F / 180C / Gass 4.
- Varm dryppen i en stor, lidded gryte på koketoppen, legg løkene, stek til det er mykt og brunt. Slå av varmen, sift melet og sennepspulveret inn i potten. Rør til du har en tykk løkblanding.
- Legg kjøtt og gulrøtter til løkene. Tilsett ale, sukker, eddik, muskat, timian og pepper, og begge ingefær kjeks. Rør en gang til.
- Dekke innholdet i gryten med en sirkel med finskåret fettprofil og sett lokket på, og tilbered det i forvarmet ovn i 1 1/2 time. Når tiden er opp, legg til en spiseskje salt.
- Overfør innholdet i gryten til en pajfat . Bruk en dyp tallerken, som en bred grunne vil ha kirsebærskorpen hengende i midten, og dermed bli soggy. Vri temperaturen på ovnen opp til 400F / 200C / Gass 6.
- Rull kaket ut til en tykkelse på ca ¼ "/ 7mm og legg det over påfyllingen. Legg et lite overheng og krymp kantene med en gaffel. Lakk toppen av kaken jevnt med det slått egg og melk. å mote noe konditori som passer til anledningen og plassere det på toppen. Prik et hull i midten av konditoriet.
- Kok i 40-45 minutter, til konditoriet er en rik hasselnøttbrun. Hvis du er i tvil, kok litt lenger, så blek, fuktig kringle er ikke så behagelig.
Her er hva Valentine har å si om hans Venison Pie
"" Når jeg er helliget på landsbygda, liker jeg å lage mat så enkelt som mulig, delvis fordi i de fjerneste landsbybutikkene som spør etter spisskummen eller olivenolje kan du få det samme utseendet som å ha en leotard i high street. Følgende ingredienser bør ikke øke noen øyenbryn. Bruk skulderen eller benet til denne oppskriften som saddlen er for magert og bør holdes for matlaging sjelden. Jeg liker ikke å svømme hjortekjøtt i svarte marinader da smaken går seg vill. La lokket av og gjør en god stuing ".
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 829 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 168 mg |
| natrium | 566 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 55 g |