Denne steke gryten, varmende måltid, varm på grunn av chili og tangy på grunn av tomatillos, er like elsket i det amerikanske sørvest, der det kalles chile verde eller chili verde. Som det skjer med alle ikoniske tradisjonelle retter, tolker hver kokk den grunnleggende forberedelsen til sin egen deilige utlevering. Bruk denne oppskriften som et hoppepunkt for utvikling av din personlige versjon.
Hva du trenger
- 2 pund
- friske grønne chilies (mild luke, Anaheim eller poblano chilies fungerer bra)
- 1/2 kopp vann
- 1 ss eddik (hvitvin eller eplecider)
- 1 ts salt
- 2 til 3 spiseskjeer svin fett eller vegetabilsk olje (for steking)
- 1 1/2 pounds utbenet kylling eller svinekjøtt (kutt i 2-tommers kuber)
- 2 kopper
- tomatillos (husked og grovhakkede)
- 2 kopper kylling eller svinekjøtt
- 2 stekte grønne chilies (frøet og terninger, steketillegg i trinn 1 og reserve, eller bruk hermetisert brennede grønne chili)
- 4 fedd hvitløk (skrelt og terninger)
- 1 middels løk (skrelt og terninger)
- 1/2 ts bakket cumin
- Salt til smak
- 1/4 ts bakken svart pepper
- Valgfritt: 1/2 ts sukker
Hvordan å klare det
Stek de friske grønne chiliene på en grill eller under broileren til huden ser ut svart og boblende. La chiliene kjøle seg nok til å håndtere, deretter kutte av stammen, avskall huden og skrape ut frøene. Kast stammen, frøene og huden.
Bland chiliene med vann, eddik og 1 ts salt til glatt. Sette til side.
Varm fargene eller oljen i en stor skillet over høy varme til glitrende. Kok kylling eller svinekjøtt, i smuss eller olje, skru dem om nødvendig for å brune alle sider. Tør kjøttet på et papirhåndkle eller en brun papirpose.
Kombiner den brune kyllingen eller svinekjøtten, grønn saus og tomatillos i innsatsen til en treg kokekar eller en stor sovepotte eller nederlandsk ovn på komfyren. Smør i 2 timer, dekket, på lavt.
Tilsett resten av ingrediensene og kok i ytterligere 2 timer. Sjekk hvert 30. minutt og tilsett varmt vann for å holde kjøttet nedsenket.
Server chili verde med varme tortillas og ris og bønner.
Variasjoner på Chile Verde
Erstatt hermetisk grønn chili for frisk for å spare tid og krefter.
Kok hele kyllingbrystene eller en svineskålsteg i trinn 4 til gaffelmørtel, kryss deretter kjøttet, returner det til gryten, og fortsett med oppskriften. Server chiffed chile verde som hoved hovedrett eller bruk den til å fylle burritos, enchiladas, eller tortas, eller til toppen tostadas.
Tilsett kubikkpoteter (omtrent samme størrelse som kjøttkubene) med kjøttkraft og andre ingredienser i trinn 4. Poteter par fantastisk med smaker i denne parabolen, redusere intensiteten av chiliene, og strekk delene. Et annet alternativ: Ladle chile verde over potetmos.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 401 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 98 mg |
| natrium | 634 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 37 g |