Samle ingrediensene dine. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com For å lage rajas trenger du bare noen få ting ...
2 kg Poblano Chiles
2 ts olivenolje (eller annen matolje)
1 stor hvitløk
1/3 kopp tung krem (eller halv og halv for en lettere versjon)
1/2 ts salt
02 av 10
Start løkene
Begynn å lage mat løkene. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Skjær av endene av løk og fjern peeling. Skjær løkene i 1/2 tommers skiver. Bruk fingrene til å skille ringene. Plasser løkene i en støpejernspanne (du kan bruke en annen type panne hvis du ikke har støpejern) og drikker oljen over dem. Begynn å lage løkene over middels varme, rør om og om.
03 av 10
Stek chiliene
Stek chiliene. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Legg de grønne chiliene på en grill. Snu dem hvert 30. sekund eller så. Når chiliene er svart og blæret på alle sider, er de klare. Fjern dem fra varmen og la dem avkjøles slik at du kan røre dem. Hvis du ikke har grill tilgjengelig, kan du også steke dem i en broiler eller på en stekepanne (comal.).
04 av 10
Tilbereder løkene
Lag løkene langsomt sakte. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Som løkene begynner å myke, bør de også begynne å bli brune litt og bli søtere som indikerer at naturlige sukker i løkene har begynt å karamellisere. Hvis de ikke brenner, legg 1/2 teskje sukker til pannen for å få fart på prosessen. Hold varmen til middels til de begynner å brune, og snu varmen til lav for å holde dem matlaging, men i en lavere hastighet.
05 av 10
Forbereder chilen
Fjerner huden fra chilen. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Etter at chilen har avkjølt seg, fjern den svarte huden. Noen av det kan være vanskelig å fjerne, og noen små svarte biter kan forbli.
06 av 10
Fjerner chili frøene
Fjern frøene fra chilen. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Skjær hver chile åpen og legg den flat. Bruk en skje til å skrape frøene og de hvite blodårene ut. Kast innholdet.
07 av 10
Skiver chiliene
Skjær den forberedte chilen i striper. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Skjær chiliene i 1/2 tomme strips. Du kan gjøre dem tynnere hvis du vil, det er bare et spørsmål om preferanse.
08 av 10
Legge til chiles
Legg chiliene i løkene. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Legg chiliene i matlagingsløkene og rør dem rundt til de er jevnt blandet.
09 av 10
Legger til kremet
Koker rajas i kremet. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Hell kremet (eller halv og halv) inn og skru varmen tilbake til medium. La rajasen smelte i kremet til kremet begynner å tykke og holde fast i løkene og chiliene. Etter at kremet er fortykket, fjern rajasene fra varmen og la den sitte i et minutt eller så før det serveres.
10 av 10
Ser på rajas
Ser på rajas. Bilde (c) 2011 Chelsie Kenyon lisensiert til About.com Rajas kan brukes som siderett (som vist), eller du kan bruke den til fylling for tacos, burritos eller quesadillas. Den er best spist frisk, men du kan lagre den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 24 timer. Etter det blir det slimet når det blir oppvarmet.