Varianter, egenskaper og bruk av gjær.
Det er så mange varianter av gjær på markedet i dag, og de er ikke alle skapt like. Bruk denne korte veiledningen for å skille mellom de forskjellige former for gjær og bestemme hvilken vilje som er best å bruke i oppskriftene dine.
Aktiv tørrgjær
Denne gjær krever oppløsning i varm væske før tilsetning til en oppskrift og bør ikke erstattes av Rapid Rise gjær, da den ikke oppløses så lett og deaktiveres ved lavere temperaturer.
Aktiv tørr gjær bør ikke utsettes for væsker varmere enn 110 grader Fahrenheit. Denne gjær blir vanligvis solgt i små, 1/4-unse konvolutter eller 4-unse krukker.
Baker's gjær
Bakersgær er den generelle betegnelsen gitt til alle former for Saccharomyces cerevisiae som brukes til å lage brødprodukter. Bakersgær er tilgjengelig i flere former som flytende, frisk (eller kake), aktiv tørr og øyeblikkelig.
Brewer's Yeast
Dette er typen gjær som brukes til å lage øl. Flere gener av gjær brukes til å brygge øl, hver utlåner sin egen smak og teksturegenskaper. En deaktivert form for brygger gjær er også tilgjengelig som et næringspålegg, da det er en god kilde til mineraler og B-vitaminer. Les etiketter nøye når du kjøper Brewer's gjær som et kosttilskudd. Kun deaktiverte skjemaer er trygge for forbruk i slike mengder.
Brød maskin gjær
Denne gjær er den samme som øyeblikkelig gjær. Instant gjær er viktig for bruk i brødmaskiner, fordi den ikke krever rehydratisering eller oppløsning i væske før den blir tilsatt til en oppskrift.
Fordi denne typen gjær er så høyaktiv, krever det bare en økning, som også gjør den optimal til bruk i en brødmaskin. Merking av øyeblikkelig gjær som "bread machine yeast" gjør det lettere for forbrukerne å velge riktig gjær som skal brukes i brødmaskinen. Bruk av aktiv tørr gjær i stedet for øyeblikkelig i en brødmaskin kan gi dårligere resultater.
Brødmaskinsjær selges ofte i små, 4-ounce krukker.
Frisk gjær
Fersk gjær selges i komprimert eller kakeform. Denne typen gjær er ekstremt forgjengelig, må holdes kjølt og bør brukes innen et par uker med kjøpet. For å bruke fersk gjær, må den oppløses i en væske før du legger til en oppskrift. Frisk gjær bør være bevisst , eller testet for styrke, før hver bruk. Til bevis gjær, oppløs i varmt vann og tilsett en klype sukker. Hvis gjæren ikke begynner å skumme innen 5-10 minutter, er den ikke lenger aktiv og bør ikke brukes.
Hurtiggjær
Instant gjær er den mest aktive formen av gjær som er kommersielt tilgjengelig. Denne gjæren krever ikke oppløsning i en væske før du legger til en oppskrift og krever ofte bare en oppgang. Denne typen gjær er meget hylle stabil og kan oppbevares i en tørr, lufttett beholder ved romtemperatur til utløpsdatoen. Instant gjær blir ofte solgt i små 1/4-unns konvolutter eller 4-unse krukker.
Flytende gjær
Flytende gjær var den mest populære formen som ble brukt før oppfinnelsen av komprimert eller kake gjær tidlig på 1800-tallet. Flytende gjær er i utgangspunktet en oppslemming av levende gjærorganismer, mel (eller annet karbohydrat) og vann som ligner en surdeig eller brødstarter .
Så lenge fersk karbohydrat blir tilsatt regelmessig, vil organismer fortsette å leve og replikere.
Næringsrik gjær
Dette er en deaktivert form av gjær, som brukes som et kosttilskudd. Deaktiveringen av gjær er viktig fordi forbruker store mengder levende gjærorganismer kan føre til spredning i hele kroppen. Deaktivert gjær er en god kilde til mineraler og B-vitaminer. Ernæringsgær har en nøtaktig eller ostlignende smak og brukes ofte som topp eller krydder for mat.
Rapid Rise Yeast
Denne gjæren er den samme som brødmaskin eller øyeblikkelig gjær og blir vanligvis solgt i små, 1/4-ounce (eller 2 1/4 ts) konvolutter eller små, 4-ounce krukker. Rapid Rise gjær krever ingen proofing eller oppløsning i væske før du legger til en oppskrift. Bare legg den tørre gjæren med de tørre ingrediensene og fortsett som vanlig.
Rapid Rise gjær vil forbli levedyktig i væsker opp til 130 grader Fahrenheit.
Gjærekstrakt
Dette er et konsentrert næringsgjærprodukt ofte i form av en pasta. Gjærekstrakter er favorisert for deres skarpe, umami- smak. Gjærekstrakt har et bredt spekter av bruksområder og har utviklet en kultfølelse over hele verden. Populære merker av gjærekstrakt inkluderer Marmite og Vegemite .