Lær mer om den femte "smaken"
Vesten er kjent med de fire grunnleggende smaksgruppene: søt, sur, salt og bitter. For noen kan konseptet umami, eller "femte smak", være nytt. Noen krever umami, og det kan være en biologisk grunn til det. Både fostervann og brystmelk er høyt i aminosyrene som gir smaken av umami, noe som kan prege en person for å oppsøke denne smakprofilen gjennom livet.
Umami smak
Umami beskriver mat med en iboende savoriness.
Det har blitt beskrevet som brothy eller meaty. Du kan smake umami i matvarer som parmesanost, tang, miso og sopp, som inneholder et høyt nivå av aminosyren, glutamat.
Glutamat har en kompleks, elementær smak. Den amerikanske Food and Drug Administration har utpekt mononatriumglutamat (ofte referert til som MSG) som en sikker ingrediens, og forårsaker bare mindre bivirkninger, som for eksempel hodepine eller kvalme i en liten andel av forbrukerne.
Umami har blitt beskrevet som å ha en mild men varig ettersmak forbundet med salivasjon og en følelse av furriness på tungen, stimulerer halsen, taket og baksiden av munnen.
Historien om Umami
Umami betyr "hyggelig smakfull smak" på japansk. Populariteten til umami har steget siden 1980-tallet da forskning om den femte grunnleggende smaken begynte å øke.
I 1985 ble Umami International Symposium holdt i Hawaii bestemt umami det vitenskapelige uttrykket for denne femte smaken.
Eksperter fra symposiet var enige om at umami er i seg selv og ikke forbedrer andre grunnleggende smaker. For å avgjøre om umami var sin egen smak, måtte forskerne bevise at umami ikke ble produsert av noen kombinasjon av andre grunnleggende smaker. Umami ble funnet å være uavhengig av andre grunnleggende smaker, den har sin egen spesifikke reseptor for sin smak, og til slutt er den funnet universelt i mange matvarer.
Bruken av glutamat i matlaging har en lang historie. Fermenterte fiskesauser, som er rike på glutamat, ble brukt mye i det gamle Roma, gjærte byggsåser rik på glutamat ble brukt i middelalderske bysantinsk og arabisk mat, og fermenterte fiskesaus og soyasauser har historier tilbake til det 3. århundre i Kina.
Umami matvarer
Umami smaken finnes i stor grad i et stort antall matvarer, så du trenger ikke å gå til en spesialitet for å lagre for å nyte smaken av umami. Matvarer med umami-elementer som finnes i din lokale matbutikk, inkluderer kylling, biff og svinekjøtt, samt tomater, ost, soya, poteter og gulrøtter. Selv om noen matvarer, som kombu-tang eller gjær, ekstrakter Vegemite eller Marmite, kan være litt vanskeligere å finne hvis du ikke har et spesialitetsmarked i nærheten.
Stig i popularitet
Umami har blitt populært som en smak med matprodusenter som prøver å forbedre smaken av lavnatriumtilbud. Kokkene hever sin mat ved å skape "umami-bomber", som er retter laget av flere umami-ingredienser som fiskesaus. Noen antyder at umami kan være årsaken til populariteten til ketchup.
Umami-Rich Oppskrifter
Nå som umami har truffet den vanlige, er det et buzzword som diners vil oppleve.
Det finnes restauranter som spiller opp sine smakfulle tilbud for å tiltrekke seg de som er interessert i å bøye sin umami-smak-muskel. Du kan også prøve denne umami smaken for deg selv hjemme med et par oppskrifter: hvitløk lønn portobello burgere og jamon serrano bruschetta .