En gang bare for keisere, nå kan alle nyte det
Svart ris, også kalt forbudt ris eller "keiserens ris", blir stadig mer populær for sine høye nivåer av antioksidanter og overlegen næringsverdi. Forbudt ris tjente sitt navn fordi det en gang var reservert for den kinesiske keiseren for å sikre sin helse og lang levetid. Forbudt ris er en mellomstor, ikke-glutinøs arvestykkerris med en dyp lilla nyanse og en nøtaktig, litt søt smak. Denne helkornige risen er rik på anthocyaniner, som er antioksidantpigmenter som gir risen sin uvanlige farge.
I forhold til andre risvarianter er forbudt ris høyt i protein og jern; ifølge kinesisk medisin, anses det som et blodtonic.
Opprinnelse av svart (forbudt) ris
En avgrøde av ris opprettet i Kina for 10.000 år siden, er forfedre til hundrevis av typer moderne ris. Sort ris er imidlertid unik. Den mørke fargen er et resultat av sin høye konsentrasjon av anthocyanin. Det er samme antioksidant som er ansvarlig for fargen på aubergine , blåbær, acai bær og concord druer, samt lilla blomkål, lilla mais og blod appelsiner. Mest kultiverte ris produserer hvite korn, men fargen på svart ris er forårsaket av en genmutasjon. Japanske forskere fant at en endring i et gen som kontrollerer anthocyanin omorganisert for å skape svart ris. De fant at mutasjonen skjedde i en underart av ris. Siden da har risen blitt replikert og overført til andre risarter gjennom kryssavl.
Dyrking av svart (forbudt) ris
Svart ris er ikke så lett å vokse som andre risvarianter fordi den bare gir ca. 10 prosent av høsten som andre risvarianter gjør. Det gjør risen veldig dyrt, og derfor var det først reservert for de rikeste av de rike kinesiske kongene på det tidspunkt den ble oppdaget.
Kornet er nå dyrket i Sørøst-asiatiske land-India, Indonesia, Thailand og Kina. På grunn av sin popularitet i vestlige land, er det nå også vokst i små mengder i det sørlige USA også.
Sort (Forbudt) Ris Næringsverdi
I sammenligning med andre varianter har svart ris mer fiber og protein enn rød, brun eller hvit ris . Dette, kombinert med et høyt nivå av anthocyaniner, gjør det til en ernærings kraftverk. En halv kopp servering av tilberedt svart ris, laget av ca en fjerdedel kopp ukokt ris, inneholder:
- 160 kalorier
- 1,5 gram fett
- 34 gram karbohydrater
- 2 gram fiber
- 5 gram protein
- 4 prosent DRV jern
Hvor kan man kjøpe svart ris
Svart ris var tidligere kun tilgjengelig i gourmetbutikker og asiatiske spesialitetsmarkeder. Men nå, med sin økende popularitet, kan du finne den på Whole Foods, Target, og Walmart, så vel som på nettet på Amazon og andre forhandlere. Sjekk for å se om nærbutikkbutikken din bærer den. Svart ris kan kalles forbudt ris eller keiserens ris på restaurantmenyer.