Hvordan steke en hel aubergine på grillen
I USA griller vi vanligvis eggplanter i skiver . For visse retter, skjønt, ved å bruke grillens ild for å steke hele aubergine mens den fortsatt er hel og innkapslet i skille, er det en fin måte å bruke en varmekilde på ute på en varm dag.
Som du kan se på bildet, er denne matlagingsmetoden like enkel som å sette en aubergine (eller to eller tre) på en grill. Du trenger ikke å aubergine aubergine, men sørg for at matlagingsgitteret er skrubbet rent før du setter eggplantene på den.
Det handler om varmen
Ideelt sett vil du at grillen skal være middels lav eller til og med lav varme. Du bør være i stand til å holde hånden din omtrent en tomme over grillen i minst 4 sekunder før du trekker den bort fra varmen. Hvis du trekker hånden vekk raskere, er grillen sannsynligvis for varm; la det kjøle seg ned før du fortsetter.
Den eneste feilen du kan gjøre er at grillen er for varm, charring og brennende skallet og kjøttet før eggplantet kan lage mat i et ømt, smeltende rot.
Bare la aubergine sitte
Hvor lenge skal du forlate eggplantet der? Inntil det kollapser som vist. Avhengig av eggplantens størrelse og varmen, vil dette ta overalt mellom 30 og 60 minutter. Tynnere asiatiske eggplanter vil ta mindre tid, mens store jordbærplanter kan ta opptil en time.
Gjør smart bruk av en varm grill
Mitt favoritttrick er å sette eggplantene på grillen når jeg er ferdig med å lage en grillet middag.
Jeg setter en gassgrill til lav og kok til jeg er ferdig med å spise middag eller bare dekke en kullgrill og la dem lage mat til kullet brenner ut. Har jeg noen gang glemt dem over natten? Sikker. De er fortsatt ømme og klare til bruk.
Hva å gjøre med hele grillet aubergine
Det ytre kjøttet i et helt grillet aubergine er perfekt for å skrape ut av huden og svirre i klassisk Baba Gannouj , en deilig aubergine dukkert som er ideell med pitabrød, sprø pita chips, gulrotpinner og andre rågrønsaker.
Jeg liker også å slå slik aubergine til Grillet Eggplant Dip, som også fungerer som en kremaktig, glatt salat på en buffet.
Eller bruk det som kjøleelement sammen med krydret mat eller grillet kjøtt i denne Aubergine Raita , en blanding av den ømte aubergine fra en av disse grillede prøver blandet med litt hakket løk, hakket tomat, litt hvitløk og krydder, og en dollop eller mer av yoghurt.