Denne deilige smaken smaker nesten som tradisjonell pølser eller søt smak, men er laget med sommer squash i stedet for agurk. Zucchini avlinger er notorisk flink, og dette er en fin måte å bruke noen av den overflod på! Merk: Oppskriften kan bli doblet.
Hva du trenger
- 4 kopper courgette (eller annen sommer squash, finhakket)
- 1 kopp løk (skrelt og finhakket)
- 1/2 kopp paprika (frø og finhakkede paprika)
- 2 ss salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1/2 kopp eple cider eddik (eller hvit vin eddik)
- 1 1/2 ts maisstivelse (eller ClearJel)
- 1 kopp sukker
- 1/2 ts selleri frø
- 1/4 ts sennepsfrø
- 1/4 ts tørr sennep
- 1/4 ts gurkemeie
- 1/4 ts muskat
- 1 dash svart pepper
Hvordan å klare det
- Skjær av stammen og blomstenden av squash og kompost eller kast dem.
- Hakk squashen veldig fint, eller puls et par ganger i en matprosessor. Overfør den finhakkede squashen til en stor, ikke-reaktiv skål (ingen aluminium).
- Skrell løk og skar av endene. Skar av paprikahalsens ender og fjern frøene (du kan bruke en rød eller oransje paprika for ekstra farge). Finhakk løk og paprika, eller pusse noen ganger i en matprosessor. Du vil at grønnsakene skal være i små stykker, men ikke helt pulverisert til en puree. Tilsett løk og paprika i squashen i bollen.
- Tilsett 2 spiseskjeer kosher eller annet ikke-iodisert salt til grønnsakene og bland godt. Hvis det virker som mye salt, ikke bekymre deg: du vil skylle det meste av det senere. Saltet er der for å trekke vann ut av grønnsakene, et trinn som resulterer i bedre tekstur og smak i ferdig smak.
- Dekk skålen med grønnsaker og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
- Overfør grønnsakene til en finmasket sil eller sil og la dem avta i noen minutter. Skyll dem godt med kaldt vann og la det renne igjen. Få ut enda mer av væsken ved å klemme med de rene hendene (klemme hardt), eller ved å trykke grønnsakene mot sikten med baksiden av en treskje.
- Pisk maisstivelsen eller ClearJel inn i kjølig eller romtemperatur eddik. Rør i krydder og sukker. Kok over middels varme, rør ofte for å hjelpe oppløsningen av sukkeret og hindre klumper.
- Når sirupen kokes og blir gjennomsiktig, legg til grønnsakene. Smør på smaken i 30 minutter, rør om og om.
- Sprøyt forsiktig inn i rene, varme canning-krukker som gir 1/2-tommers hodeplass. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften. Skru på lokk. Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 15 minutter. Når krukkene er bearbeidet og forseglet, vil courgettsnøtten beholde ved romtemperatur i opptil 1 år. Det er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten vil falle. Når du har åpnet, oppbevar glassene i kjøleskapet.
- Alternativt kan du hoppe over glassene i kokende vannbadet og plassere dem i kjøleskapet. Ryddet vil holde seg i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
- Smaken vil bli enda bedre hvis du kan vente en uke før du spiser relishen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 42 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 584 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |