Søt og tangy, denne smaken er flott på pølser, men spesielt velsmakende i deviled egg og potetsalat. Peeling agurker er valgfritt, men resulterer i en varm, solfylt farge som er en fin forandring fra den mer tradisjonelle grønne søte relishen .
Denne oppskriften kan bli doblet.
Hva du trenger
- 3 kopper agurk (frøet og finhakket)
- 2 kopper rød paprika (frø og finhakket)
- 1 kopp løk (skrelt og finhakket)
- 2 ss salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1/2 kopp eple cider eddik
- 1 1/2 ts maisstivelse (eller ClearJel)
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 ts selleri frø
- 1/4 ts gurkemeie
- 1/4 ts muskat
Hvordan å klare det
- Skjær av stammen og blomstenden av agurker og kompost eller kast dem. Skyll agurkene (valgfritt, men gjør en dramatisk forskjell i fargen på den ferdige smaken - se notatet over). Skjær agurkene i lengderetningen. Skru ut frøene med en liten skje.
- Hakk agurkene veldig fint, eller pusse noen ganger i en matprosessor. Overfør den finhakkede agurk til en stor, ikke-reaktiv skål (ingen aluminium).
- Skrell løk og skar av endene. Skjær av stengene av paprika og fjern frøene. Finhakk løk og paprika, eller pusse noen ganger i en matprosessor. Du vil at grønnsakene skal være i små stykker, men ikke helt pulverisert til en puree. Tilsett løk og paprika i agurk i bollen.
- Tilsett 2 spiseskjeer kosher eller annet ikke-iodisert salt til grønnsakene og bland godt. Hvis det virker som mye salt, ikke bekymre deg. Du vil skylle det meste av det senere. Saltet er der for å trekke vann ut av grønnsakene, et trinn som resulterer i bedre tekstur og smak i ferdig smak.
- Dekk skålen med grønnsaker og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
- Overfør grønnsakene til en finmasket sil eller sil og la dem avta i noen minutter. Skyll dem godt med kaldt vann og la det renne igjen. Få ut enda mer av væsken ved å klemme med de rene hendene (klemme hardt), eller ved å trykke grønnsakene mot sikten med baksiden av en treskje.
- Pisk maisstivelsen eller ClearJel inn i kjølig eller romtemperatur eddik. Rør i krydder og sukker. Kok over middels varme, rør ofte for å hjelpe oppløsningen av sukkeret og hindre klumper.
- Når sirupen kokes og blir gjennomsiktig, legg til grønnsakene. Smør på forfriskningen i 10 minutter, rør av og til.
- Sprøyt forsiktig inn i rene, varme canning-krukker som gir 1/2-tommers hodeplass. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften. Skru på lokk. Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 10 minutter (juster konserveringstiden hvis du bor i høy høyde ).
Når krukkene er behandlet og forseglet, vil Sweet Pepper and Cucumber Relish beholde ved romtemperatur i opptil 1 år. Det er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten vil falle. Når du har åpnet, oppbevar glassene i kjøleskapet.
Alternativt kan du hoppe over glassene i kokende vannbadet og plassere dem i kjøleskapet. Ryddet vil holde seg i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
Smaken vil bli enda bedre hvis du kan vente en uke før du bruker relishen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 34 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 583 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |