Kwas ( uttalt KHVAHSS) er det polske ordet for en sur startpakke laget av gjæring av brød (når det kalles kwas chlebowy ) og / eller rødbeter ( kwas buraków ) eller andre grønnsaker eller frukt. Det brukes i suppe, spesielt barszcz eller żurek , og noen mennesker chiller det og drikker det som et helseelixir.
Kwas er populær over hele Øst-Europa
Kjent som Kwass på engelsk, det er også nytes i Russland, Ukraina og Hviterussland hvor det er kjent som kvas .
Latvians kalle det kvass og litauere sier gira . Den eksisterer i tidligere sovjetiske stater som Georgia, Kasakhstan og Armenia, og er selv kjent i Kina som géwǎsī / kèwǎsī .
Polske kwas dateres til 10-tallet Polen. Det var en vanlig drink blant bønderne, men ble til slutt akseptert av szlachta (polsk aristokrati). Etter kommunismens sammenbrudd ga Kwas som en drink vei til vestlige brus og populariteten har avtatt de siste årene. Det er fortsatt en hovedkomponent av staropolskie (Old Polish) matlaging.
Denne østeuropeiske fermenterte drikken er vanligvis laget av svart eller annet rugbrød og er imbibed som en tørstslokking om sommeren eller som helselixir. Selv om den er gjæret, anses denne litt søte drikken som ikke-alkoholisk (0,05% til 1%). Det kan gjøres med tilsetning av frukt som jordbær og rosiner eller urter som mynte.
Brødkvas til matlaging gjøres litt annerledes enn drikkevaren og brukes som ingrediens for supper som russisk botvinia og noen versjoner av okroshka (noen oppskrifter kaller kjernemelk i stedet for kvas som souring agent), og for polsk żurek .
Beet kwas brukes i polsk julaften bønnsuppe.
En nasjonal drikkevare
Gjennom hele sommeren på de viktigste markedene i stort sett østeuropeiske byer, vil du se kiosker med brygger fra småbatchleverandører og hjemmebryggere. Hver og en forsøker å overdrive den andre når det gjelder skjermene, mange som ser ut som overdimensjonerte fat eller fargerike tanker hvorfra de dispenser produktet.
I økende grad finner du imidlertid kommersielt flaske kvas for salg i dagligvarebutikker. Purister anser det for å være dårligere fordi det ligner bruspop laget med karbonisert vann, smaksstoffer og maltekstrakter i stedet for den naturlig fermenterte drikken den var ment å være.