For de som ikke kan tolerere gluten og for de som velger å eliminere gluten fra deres diett, uansett grunn, kan denne glutenfrie pierogi-oppskriften være svaret på en dumpling-elskers bønn. Halvmåneformet dumplings fylt med alt fra salte til søte fyllinger er vanlige for mange østeuropeiske land. Polakker kaller dem pierogi , jøder har deres kreplach og knishes , russerne har sine pelmeni og piroshki, ukrainere kaller dem varenyky og kineserne har sine potstickers og wontons, og italienerne har ravioli. Faktisk refererer mange amerikanere til pierogi som polske ravioli.
En ting må gjøres klart - glutenfri betyr ikke lavt karbon eller ingen karb. Å spise glutenfri forårsaker ikke vekttap. Faktisk har mange glutenfrie matvarer like mange, og noen ganger flere, kalorier, karbohydrater og sukker som matvarer som inneholder gluten.
Det er mange glutenfrie pierogi oppskrifter der ute som kaller for å blande mel og xantham tyggegummi, guargummi og andre ingredienser. Jeg gikk bare med et kommersielt tilgjengelig allsidig glutenfritt mel (Bobs Røde Mølle lister garbanzo bønnemel, potetstivelse h , tapiokamel, hvitt sorghummel og fava bønnemel som ingrediensene i sitt allsidige glutenfrie mel) og det virket som en sjarm, selv om du kanskje må spille med mengden mel og vann du bruker. Den resulterende deigen er litt grådig til smaken og tett, men det slår ikke i stand til å ha pierogi i det hele tatt. Eksperiment med bruk av xanthumgummi (1 teskje per kopp mel for pasta) for å gjøre produktet lettere. I dette tilfellet vil det bety at du legger 4 1/2 ts xanthumgummi til melet i denne spesielle oppskriften. Les mer om bruk av xantan- og guargummi .
Husk å velge eller lage glutenfri fylling fra denne listen med pierogi søte og salte fyllinger ved å erstatte noe mel med et glutenfritt produkt. Jeg gjorde disse med Sauerkraut-Mushroom Filling .
Hva du trenger
- 4 1/2 kopper all-purpose glutenfritt mel pluss mer hvis deigen er for våt og for rulling
- 1 stort egg
- 2 ss olje
- 2 ts salt
- 1 1/4 til 1 1/2 kopper varmt vann
Hvordan å klare det
- I en stor bolle- eller stativblander kombineres mel, egg, olje, salt og 1 1/4 kopper vann. Bland til godt kombinert. Hvis deigen er for slakk, legg til mer mel. Hvis deigen er for tykk, legg til mer vann. Bland grundig til en myk, bøyelig masse resulterer. Dekk med plastfolie og la hvile ved romtemperatur i 30 minutter. Alternativt sett i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- Rull mellom to glutenfri-floured ark av pergament papir til en 1/16-tommers tykkelse. Ved hjelp av en 3-tommers sirkelskjærer eller et glass, skår dugerdekk. Legg til en dukke av favorittfyllingen din, og klem sammen kantene. Plasser deigcirkler på et pergamentforet bakkeplate og dekk pierogi med plastfolie mens du fortsetter å rulle, kutte og fylle .
- Ta en stor pott med saltet vann til å koke. Reduser varmen litt slik at vannet ikke kokes for rasende. Drop ca 10 pierogi om gangen i vannet, rør så de ikke holder seg fast på bunnen av pannen. Når de flyter til toppen, kokes i ytterligere 5 minutter. Bruk en skimmer for å fjerne pierogi til en smørret tallerken. Varm pierogi i smeltet smør og server. Du kan brune pierogi i en skillet, hvis du vil, men de kan bli litt for tøffe på den måten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 747 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 904 mg |
| natrium | 6.413 mg |
| karbohydrater | 64 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 39 g |