Fatigued og sulten revelers i Bangkok som søker et middags-måltid, blir gitt denne krydrede nudelretten (de varme chiliene er ment å vekke deg). Men enda mildere versjoner er deilige, så hvis spice-o-meter har en tendens til å holde seg nær mild, ikke bekymre deg - denne nudleroppskriften er deilig med eller uten chili. Og det kan bli gjort vegetarisk eller med reker eller kylling, i henhold til smaken din. Som en bonus, legger til mange grønnsaker disse nudlene er sunne og deilige.
Hva du trenger
- 8 til 10 gram tørket hvete nudler i kinesisk stil
- 2
- kaffir limeblader (skåret svært tynt, eller kuttet i tynne strimler med saks (fjern stammen))
- 2 shallots (tynt skiver og terninger)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 stk galangal (eller ingefær, skåret tynt)
- 1 rød chili, skåret fint (og frøet hvis mildere nudler er ønsket)
- 1/2 pakkefast tofu (hvis ikke-vegetarianer, kan du erstatte reker eller bite-størrelse stykker av kylling)
- 3 tomater (kutt i biter i størrelse)
- 1 hode brokkoli (skåret i floretter, ELLER 1 kopp
- bok choy eller annen kinesisk type kål)
- 1 til 2 kopper bønnespirer
- 1/2 kopp ferske korianderblader
- 1/2 kopp fersk basilikum (grovhakkede hvis bladene er store)
- vegetabilsk olje for steking
- For stek-fritesausen:
- 1 1/2 ss bønnesaus (også kalt "gul bønne" - faktisk en soyabønnsaus som finnes i asiatiske matbutikker)
- 1 ss riseddik (eller erstatte hvit eddik)
- 1 ss
- fiskesaus ELLER 1 1/2 spiseskjeer soya saus
- 1 1/2 ss limesaft
- 1 ss brunt sukker
- Valgfritt for visning :
- 1/2 til 1 ts Thai chili saus eller 2 friske røde chilies, hakket
- fersk basilikum, hakket
Hvordan å klare det
- Legg nudler i en gryte med kokende vann over middels høy varme og rør for å skille. Når du er kokt "al dente", må du tømme og skyll med kaldt vann for å unngå å stikke. Sette til side.
- Legg alle saus ingrediensene i en kopp og rør godt. Gjør en smakstest (Merk: denne stekepresssausen vil være veldig sterk på dette tidspunktet, men vil fortynnes senere når det legges til nudler). Hvis det er for surt, legg til litt mer sukker. Hvis ikke salt nok, legg til mer fiskesaus.
- I en wok eller stor stekepanne over middels til høy varme, legg til noen ss. olje pluss kalkbladene, sjalottene, hvitløk, galangal (eller ingefær), rød chili og tofu. Hvis du bruker kylling eller reker, legg dem til på dette punktet også. Rør-stek 1 minutt, eller til duftende. Rørstekepip: Når wok / pann blir for tørr, legg til litt vann, hvitvin eller sherry (eller matvin) eller buljong 1 ss. om gangen (i stedet for mer olje).
- Legg brokkoliene og rør stek 30 sekunder til 1 minutt, eller til brokkoli er blitt lysegrønn. Deretter tilsettes stekepresssausen og nudler og tomater. Rør frityr i 1-2 minutter, skru nudlene som du steker for å innlemme saus.
- Fjern fra varme og legg bønnespirene og korianderbladene. Toss i wok å kombinere. Gjør en smakstest for salt, legg til mer fiskesaus (i stedet for salt) om nødvendig. Hvis for salt til smaken din, legg til en annen klemme av limejuice. Dryss med fersk basilikum og server med Thai chili saus eller hakket chili. Nyt!