Denne deilige risnudelsoppskriften er enkel å lage mens du sprer deg med de essensielle smaker av thailandsk mat. Bruk tørkede risnudler, omtrent bredden på italienske linguini nudler. Nøkkelen til å lage risnudler er ikke å overvåke dem. Ta dem ut av vannet før de er al dente , da de trenger å være ganske fast for å fullføre matlagingen i wok. Denne ris nudler oppskrift funksjoner reker (små kamskjell ville fungere for) stekt opp i en deilig chili-lime saus. Du vil elske det!
Hva du trenger
- 16 oz. (454 g.) Tørkede thailandske risnudler (linguini bredde)
- 12-16 medium rå reker, skjell fjernet (haler kan stå igjen)
- 3 ss. olje, som peanut, canola eller solsikke
- 3 fedd hvitløk (eller 1 ts. Hakket)
- 4 ss. fiskesaus (tilgjengelig i lange flasker på asiatiske matbutikker)
- 3 ss. lime juice
- 1/2 ts. sukker
- 6
- kaffir limeblader (tilgjengelig frosset hos asiatiske / kinesiske matbutikker)
- 1 + 1/2 ts.
- cayenne pepper (= middels krydret nudler, reduser til 1 ts. for mildere nudler)
- 4 ss. kyllingelager
- 2 ekstra kalkblad
- håndfull fersk basilikum eller skivede løkløk
- 1/2 kopp tørrstekt peanøtter, malt eller hakket fint
- valgfritt: lime kiler å tjene
Hvordan å klare det
- Ta en stor gryte med vann til nærkoking. Fjern fra varme og tilsett risnudlene, trykk dem ned i varmt vann.
- Tillat nudler å suge mens du begynner å forberede andre ingredienser. Så snart de er myke nok til å spise, men likevel fast og seig (fastere enn al dente), tøm dem. Skyll med kaldt vann.
- Rice Noodle Tips: Med ris nudler, er det bedre å suge enn å suge dem, som de vil fullføre matlaging i wok. Hvis du oversøker dem, vil de vise seg grøtaktig i stedet for seig og vil knuse hverandre når du prøver å steke dem. Hvor raskt nudlene myker, avhenger av hvor tykke de er, og hvor varmt eller kaldt vanntemperaturen er.
- Klipp de 6 kalkbladene vekk fra deres sentrale stamme og plass i en mini-chopper eller matprosessor / blender. Tilsett olje, hvitløk, fiskesaus, limejuice, sukker og cayenne. Blitz for å lage en tynn saus ( kalkbladene bør reduseres til svært små biter).
- Legg en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Legg til 2 ss. av sausen du nettopp har laget, pluss reker. Rør i 1-2 minutter, legg til kyllingelagen når wok / stekepanne blir tørr. Reker skal være pent tilberedt, rosa og klumpete.
- Legg nudler og resterende saus, pluss de 2 ekstra kaffirlimebladene. Bruk 2 treskjeer eller spatler, "slå" nudler i pannen for å steke dem (som om du smider en salat ). Legg merke til at nudlene kan stikke litt til bunnen av pannen - dette er normalt.
- Fortsett å snu nudlene til såsen er godt fordelt. Smak test nudlene mens du går. Når de blir kokt, vil de være myke, men likevel faste og herlig seig.
- Legg til opptil 1 ekstra ss. fiskesaus (hvis ikke salt nok), pluss en annen sprinkling av cayenne pepper hvis du vil ha dine nudler spicier.
- For å servere, del ut nudler på enkelte plater. Topp med en generøs dryss av jordnøtt peanøtter, pluss fersk basilikum eller vårløk. Lime kiler kan legges til siden av hver tallerken.