Citrongress har den fantastiske muligheten til å tamme den "gamle" smaken av lam. I denne vietnamesiske oppskriften er sitrongress finhakket og kombinert med fiskesaus og søt soppsaus for å gi en sterk smak til lammekoteletter. Koteletter må marinere over natten, men da kan du sitte og bake dem, som denne oppskriften krever, eller pan-stek eller grill dem.
Hva du trenger
- 3 stilker friske
- sitron gress
- 1 rød varm chili pepper, hakket
- 1/2 ts hakket hvitløk
- 1 teskje fersk krakket sort pepper
- 1/2 ts salt
- 3 ts
- palmesukker
- 3 ss
- fiskesaus
- 1 ts fersk sitronsaft
- 1 spiseskje søt sopp saus (eller mørk soyasaus
- 4 store lammekoteletter, hver 8 gram eller 8 små koteletter, hver 4 gram
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss fersk sitronsaft
- 2 ss hvit vineddik
- 1 Thai fugl øye chili pepper, hakket
- 1 ss rapsolje
- 1/2 agurk, terninger
- 1 liten tomat, terninger
- 2 ss hakkede friske koriander
Hvordan å klare det
- For å lage marinaden, kutt hver sitronongstengel med en skarp kniv ca 3 til 4 inches fra bunnen, der lyset og grønne porsjoner møtes. Skal og kast det øverste laget av lysdelen av hver stilk, avslørende anbudet, hvite indre hjerter. Slice disse og hakk dem fint. (Reserve de resterende grønne bladene for å bruke i andre retter.)
- I en middels bolle skal du kombinere hakket sitrongress, chili peppers, hvitløk, sort pepper, salt, sukker, fiskesaus, sitronsaft og soya saus og rør til det er godt blandet.
- Plasser sitrongress marinade i en stor grunne panne. Legg til lammekoteletter enkeltvis, spoon marinade over kjøttet for å sikre at hver hakk er godt belagt. Deksel med plastfolie og kjøle i 3 timer eller opptil 24 timer.
- For å lage dypsausen, i en gryte kombinere 1 kopp vann, hvitløk og brunt sukker og kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til middels lav, rør kontinuerlig i 1 minutt til sukker smelter, og slå av varmen.
- Legg til sitronsaft, eddik og chili peppers, rør godt og overfør til en sauseskål. (Dypsausen vil holde seg kjølt i en lufttett beholder i 3 til 4 uker.)
- Ta ca 30 minutter før matlagingen av lammekoteletter fra kjøleskapet. Forvarm ovnen til 400 F.
- Varm canolaoljen i en stor skillet over høy varme. La marinadeen dryppe av lamskoteletter, og legg dem til skilleten. Brun den ene siden av koteletter i 2 minutter. Vend lammet over og brunt i ytterligere 2 minutter.
- Overfør skilleten til ovnen og bake i 5 til 10 minutter, eller til tilberedt medium sjeldent. Ta skilleten ut av ovnen, og overfør koteletter til en serveringsplate. Sette til side.
- Hell marinaden i en liten gryte og bring den til en mild kok på middels høy. Reduser varmen til lav og kok i 5 minutter. Hell den reduserte marinade i en serveringsskål.
- Plasser agurker, tomater og koriander i individuelle serveringsskåler. Server lammekoteletter, familiestil, med marinade, dipping saus, agurker, tomater og koriander som krydder.
Fra East Meets West : Tradisjonelle og moderne asiatiske retter fra anerkjente Vancouver-restauranter © 2012 av Stephanie Yuen.
Gjengitt med tillatelse fra Douglas & McIntyre, et inntrykk av D & M Publishers.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 310 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 13 968 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 26 g |