Tradisjonelt er Thai Kokosuppe, eller Tom Kha, laget med mange krydder, som galangal og citrongras, og også med kylling. Denne enkle vegetariske Thai kokosnøttgrønnsaksoppskriften er laget av fersk koriander, lime og cayenne for å duplisere de thailandske smaker med noen mer vanlige ingredienser.
Kokosuppe har en lang historie i Thailand. En oppskrift på Thai kokosnøtt suppe som den er vanlig forberedt i dag ble først introdusert i en Thai kokbok i 1890, og det er oppskriften som hersker i dag. Og mens det vanligvis er laget med kylling, vil vegetarianere ikke gå glipp av å lage denne smakfulle versjonen av en thailandsk tradisjon.
Hva du trenger
- 1 løk (terninger)
- 2 paprika (rød, terninger)
- 3 hvitløkskrever, (hakket)
- 1 gulrot (skiver)
- Valgfritt: 1 kan kikærter
- 4 ss olivenolje
- 1/2 ts cumin
- 1/2 ts koriander
- 1/4 ts cayenne
- 2 1/2 kopper tomater (terninger)
- 1 kopp kokosmelk
- 1 kopp peanøttsmør
- 1/2 kopp vegetabilsk kjøttkraft
- 3 limes (ferskpresset juice)
- 1 ts salt
- 1/2 kopp basilikum (eller koriander ferske hakkede)
Hvordan å klare det
- Saute løk, peppers og hvitløk i olivenolje i en stor gryte til løkene er myke, ca 3 til 5 minutter.
- Tilsett de resterende ingrediensene, bortsett fra basilikum, og kom til en kok. Tillat å lage mat over lav varme i en time.
- Overfør halvparten av suppen til en blender og puree til glatt, og kom tilbake til potten.
- Tilsett basilikum eller koriander og nyt kokosnøttensoepen!
Merknader
- Denne oppskriften er både vegetarianer og veganer, så det er 100 prosent eggfritt, meierifritt og lavt i kolesterol. Jeg liker å legge til noen terninger og sauteed tofu til kokosnøtt suppe for å gi det et ekstra boost av protein.
Thai mat kan være veldig vegetarisk og vegan-vennlig. Hvis du leter etter flere ideer til å piske opp i ditt eget kjøkken, kan du prøve disse andre vegetariske og veganske thailandske oppskrifter:
- Thai-inspirert gulrotfat
- Thai Peanut Saus
- Raw Pad Thai Salad Oppskrift
- Kokos og Tofu Curry Oppskrift
kilder:
Khun, T., og Lertviriyavit, T. (2016, 27. november). Ancient Tom Kha Bpet oppskrift. Tradisjonelle oppskrifter, http://thaifoodmaster.com/origin/traditional/5959#.WE7FFqIrKRs
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 935 |
| Total mengde fett | 64 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 605 mg |
| karbohydrater | 76 g |
| Kostfiber | 18 g |
| Protein | 30 g |