Honey Truffles er biet knær! De er laget med en søt honning-sjokolade ganache og en overraskende lomme med ren honning på innsiden. Denne oppskriften produserer vakre, sjokolade-dyppede bikubeformede trøfler med flytende honningfylling.
Denne prosessen er litt tidkrevende, så du kan alltid velge å bare kaste dem i runde baller og dyppe dem i sjokolade eller kakao i stedet. Fordi honning er en stor smak i disse trøfler, bruk en honning med en robust smak som vil skille seg ut fra sjokoladen.
Hva du trenger
- 1 kopp tung krem
- 1/2 kopp honning (delt bruk)
- 2 ss usaltet smør (myk)
- 1 pund bittersøt sjokolade (hakket)
- 1,5 pounds sjokolade candy belegg (for dipping)
Hvordan å klare det
1. Plasser den hakkede bittersøte sjokolade i en stor, varmeboksskål. Legg den tunge krem og 1/4 kopp honning i en liten gryte over middels varme, og varm den til den bare knapt begynner å koke.
2. Hell det varme kremet over hakket sjokolade og forsiktig visp å kombinere. Ikke visp for raskt, da du ikke vil forårsake luftbobler, men sørg for at all sjokolade har smeltet inn i krem og blandingen er veldig jevn.
Når sjokoladen er smeltet, tilsett det myke smør og visp til det er innarbeidet også. Din ganache bør være veldig glatt og skinnende.
3. For raskt å avkjøle ganachen, hell den inn i en 9x13 panne eller et rimmet bakeplate og trykk clingwrap på toppen av sjokolade for å hindre at huden dannes. Kjøl den til den er bøyelig, men noe fast, omtrent en time. Du vil i utgangspunktet være plettig nok til å røre gjennom en rørpose, men stiv nok til å holde form.
4. Mens du venter på ganache å slappe av, gjør basene til trøfler. Smelg candy belegget i mikrobølgeovnen til den er helt smeltet og glatt, og spred om halvparten av det i et veldig tynt lag på et foliebelagt bakeplate. Legg bakeplaten i kjøleskapet for å kjøle belegget til det er nesten satt. Du vil ikke at den skal være helt vanskelig og sprø, fordi du vil kutte sirkler ut av det, og hvis det er for vanskelig, vil det bare snappe.
5. Når det er nesten satt, men likevel litt bøyelig, ta en liten 1-tommers rund kake kutter og kutte 60 sirkler fra sjokoladen. Hvis du ikke har en liten kakeskytter, fungerer bunnen av en piping ofte som et alternativ.
6. Pirk sirklene ut, glatt ut eventuelle ru kanter, og sett dem til side på et bakeplate. Ta det resterende belegget og sett det tilbake i bollen med smeltet belegg for å smelte og bruk til dipping senere.
7. Når ganachen har blitt kjølt nok til å holde sin form, legg den i en rørpose med en liten rund spiss - mellom 1/8 "og 1/4" brede ser ut til å fungere godt.
8. Rør en høy sirkel av ganache rundt utsiden av en av sjokoladekretsene. Jeg går vanligvis rundt to ganger for å få sirkelen høy nok til å holde honningen som vil fylle hulrommet. Gjenta til alle sjokoladeplater har ganache "ringer" rundt dem. Sett bakeplaten i fryseren i 10 minutter for å virkelig fastgjøre ganachen.
9. Når ganache er veldig fast, hell litt honning i midten av hver ganachesirkel. Deretter rør mer ganache på toppen av det, noe som gjør stadig mindre sirkler slik at de endelige trøfler ligner kegleformene av bikube. Det er best å la disse settes i kjøleskapet i omtrent en time for å faste opp, men du kan øke prosessen ved å fryse dem i ca 15 minutter. Du vil ikke la dem stå i fryseren for lenge, ettersom dypping av trøfler som er frosset solid, gir ikke gode resultater.
10. Mens du venter på at trøflerne står fast nok til å dyppe, smelter du hele candy-belegget til det er glatt og flytende.
11. Bruk to gafler eller dipping verktøy for å dyppe trøfler i belegget sjokolade. Legg de dyppet trøfler tilbake på bakeplaten og gjenta til alle trøfler er blitt dyppet. Kjøl brettet for å sette belegget sjokolade, i ca 10 minutter.
12. Honey Truffles serveres best ved romtemperatur, og de kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 5 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |