Bollito misto kan slå deg som en av de enkleste og mest åpenbare tingene det er. Og du ville ha det riktig, men hvis det er tilberedt riktig, er en nord-italiensk kokt middag en av de hyggeligste og mest tilfredsstillende måltidene som er tenkelige, så fint at kronprins Vittorio Emanuele og vennene hans på slutten av 1800-tallet ville smitte til Moncalvo, en by langt fra stifling luften av domstolen i Torino, for å nyte en rik, smakfull bollito misto: syv slags kjøtt, syv grønnsaker og syv krydder.
Kronprinsens Bollito Misto var fra Piemonte. Den kokte middagen som er avbildet her er istedet Veronese, utarbeidet av Pietro, som eier Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, og kjører ut en spektakulær vogn for de som bestiller bollito. Jeg ba om syv kutt fra vognen (det var mer), og sauser også.
02 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kokt okse
Kokt biff er ganske opplagt - et ganske stort stykke fra et eldre dyr, for å dømme fra sin rike smak. Hvis du koke biff for en bollito misto, bringe vannet til koking før du legger til kjøttet. Som når du gjør kjøttkraft, vil du krysse vannet med litt salt, litt persille, en gulrot, løk, selleripinne og noen pepparkorn.
Når biffen er ferdig, vil vannet fungere fint som lager, men vil ikke være så smakfull som det er når du lager kjøttkraft ved å sette kjøttet i kaldt vann og deretter oppvarme vannet.
03 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cotechino
Cotechino er en gelatinøs svinekjøtt laget av en blanding av kjøtt og svinekjøtt, som gir tekstur (og navnet, fra cotiche ). Det var tilsynelatende oppfunnet av Modenesi da pave Giulio II, krigerpaven, beleiret dem etter at de forsøkte å danne en allianse med Venezia.
Med tanke på at Giulio vant, cotechino og sin fetter, var zamponeen (en grisens trotter fylt av samme blanding de eneste gode tingene som kom fra krigen mot Modenesi.
Nå er Cotechino en av standardmatene nytes på nyttårsdag, kanskje fordi det går veldig bra med linser som gir lykke til, og er også et krav i en god bollito misto.
04 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Tunge
Eller capon; Det er et annet krav til en bollito. Hvis du koke det med biff, vil aksjen bli mye rikere. Når du koker en kylling, legger noen folk en kryddernøtt (krydderet) eller to for å motvirke den søthet som kyllingbuljong kan vise.
06 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: skinke
Kokt skinke er ikke så vanlig i Italia - selv om du vil finne det som en sandwich kjøtt i delikateller, og det går på pizza, så har jeg aldri møtt en hel skinke av den typen folk serverer ved bordet i USA . Eller til og med skiver. Men skinke er en viktig del av en bollito misto. Som med tungen, vil du koke det separat i krydret vann.
07 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cavallo (tror jeg)
Jeg er litt uklar på denne, men hvis minnet tjener meg riktig, er det kokt hestekjøtt, som er et av kjøttene som er kjent for. Sammenlignet med biff, er det litt søtere og det er ett element på bollito-vognen som mange velger å passere over.
09 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Salse
En bollito misto uten sauser for å utfylle kjøttene ville være ganske som en nattehimmel uten månen: mye mindre interessant. Går med klokken fra høyre har vi:
Pearà, et kremaktig brød og pepper saus som er en av Verona's signaturkremer.
Cren , eller bakken pepperrot. Sterk nok til å gjøre øynene dine vann og veldig gode.
Salsa Verde , en zesty saus laget med persille, eddik og andre herligheter. Det er også fint med kokt fisk eller grønnsaker, spesielt poteter.
Mostarda , fr ut i en rik, søt sirup som får mye zing fra sennepolje. Det er lett å lage og gir en fin gave.
10 av 10
Å ledsage en Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Verdure, eller grønnsaker
Og å følge med bollito? Tradisjon dikterer et bredt utvalg av grønnsaker, og Pietro bringer en vogn med alle mulige ting. Jeg slo meg på erbette, sautéed bitter greener og blomkål. De jobbet ganske bra med kjøttet.
Og å drikke? Musserende vann, og siden vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en av byens flotte viner . Veldig fint.