Salsa verde (som oversetter bokstavelig talt som: "grønn saus") er en magisk krydder som forvandler et hvilket som helst antall ellers dårlige retter. Det legger til en fantastisk, piquant zest til grillet eller stuet fisk, kokt eller grillet kjøtt, grønnsaker og kokte eller bakt poteter. Det kan også serveres som en dipping saus med rå grønnsaker eller crusty brød, eller skje over hardkokte egghalvdeler som en forrett eller festfingermat.
Det er en kald, ikke-kokesaus laget av finhakkende fersk persille persille (og noen ganger også andre friske grønne urter i tillegg) sammen med hvitløk, kapers og ansjos. Noen ganger er det fortykket med brødsmuler eller kupert brød som har blitt gjennomvåt i fersk sitronsaft eller eddik. Alt er deretter emulgert sammen med litt ekstra virgin olivenolje. Andre valgfrie ingredienser inkluderer hardkokt egg, sennep og tunfisk.
Legg merke til at salsa verde i Italia har ingenting å gjøre med den meksikanske salsa verde (laget med tomatillos) eller salsa verde i Spania (laget med fiskelager og stekt hvitløk og fortykket med mel). De har alle tilfeldigvis samme navn. Det ligner noe argentinsk chimichurri , en grønn saus serveres ofte med grillet kjøtt, men igjen er ingrediensene og opprinnelsen forskjellige.
Det er det tradisjonelle akkompagnementet for en rekke klassiske italienske retter, inkludert bollito misto alla piemontese (Piedmont-stil kokt middag) og Caponata di Pesce (fiskesalat).
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 2 ounces (50 g) ansjosfileter, skyllet og utbenet
- 1 unse kapers (25 g, eller ca 2 ss, jeg foretrekker saltet til eddik-pakket), skylles, fuktes kort i varmt vann og dreneres godt
- 1 ounce (25 g) hermetisert olivenoljefylt tunfisk (valgfritt, men noen inkluderer det)
- 1 fedd hvitløk
- 1 stor haug med persille persille, hakket
- Eddik eller ferskpresset sitronsaft, etter smak - ca 1/4 til 1/3 kopp, kanskje mer
- Fint havsalt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- 1/3 til 1/2 kopp av god kvalitet, ekstra jomfruolje
- Fersk mynte, basilikum eller timian, hakket (garnish valgfritt)
Hvordan å klare det
Kombiner de faste ingrediensene og bland dem med eddik, hvirv blenderen til bladene er finhakket og tekstur er ganske kremaktig. På dette tidspunktet blander du også olivenolje med korte sprekker slik at den ikke begynner å emulgere som den gjør når du lager hjemmelagd majones, og gir en uvanlig kremaktig gulgrønn farge til sausen. Kontroller krydder, og den er klar. Konsistensen av sausen skal være ganske flytende, men ikke vassen; legg til litt kjøttkraft hvis det er nødvendig. Hvis du velger å ikke inkludere tunfisken, øker du kaprene og ansjosene med et forholdsmessig beløp. Du kan også, hvis du vil ha en fastere saus, suge litt italiensk brød i eddik, trykk det tørt og bland det i sausen. Husk at den primære ingrediensen skal være i hvert fall persille, kanskje med et mindre tillegg av andre friske urter.| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 576 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 33 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 232 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 15 g |