Trenger du en Wok å lage mat på kinesisk mat?
Et av spørsmålene jeg ofte blir spurt av nybegynnere, er: Trenger jeg virkelig en wok for å lage mat på kinesisk mat?
Svaret er ja og nei. Du trenger ikke absolutt en wok for å skape tilfredsstillende orientalske måltider - jeg gjør ofte chow mein eller chop suey i stekepannen. Ikke desto mindre er skålformet redskap det eneste utstyret du bør vurdere å kjøpe, hvis du vil bli seriøs om kinesisk matlaging .
En wok har mange fordeler over stekepannen. Den fordeler varme jevnt, krever mindre olje, og sikrer at mat kastet under stekning stikker tilbake i pannen og ikke på komfyren. En god kjøkkenkniv kan ta plass til en spalter, og ris kan kokes i en gryte istedenfor dampet, men det er vanskelig å finne en tilfredsstillende erstatning for en wok.
Når du har bestemt deg for å legge til en wok til din tilførsel av kjøkkenutstyr , vil du shoppe rundt for å velge den beste modellen. Opprinnelig var alle woks rundt bunn og laget av jern - designet for å bli brukt med den tradisjonelle kinesiske vedovn. Etter hvert ble jernet erstattet med karbonstål. I dag finnes det alle typer woks på markedet: aluminium, kobber, rustfritt stål. Men hver asiatisk kokk jeg har snakket med, sverger fortsatt av den tradisjonelle karbonstålwok, og jeg må være enig.
Det har vært noen andre innovasjoner designet for å gjøre wok mer kompatibel med vestlige områder.
Siden 1960-tallet kommer rundbunnswok vanligvis med en "krage" - en sirkulær enhet med hull for å tillate overføring av varme. Det sikrer at woken er jevnt balansert over varmekilden. Mens folk med gassovner ofte foretrekker å ikke bruke det, bør kragen definitivt brukes hvis du lager mat med en rundbunnet wok på en elektrisk komfyr.
Men det beste alternativet når du lager på et elektrisk område er å kjøpe en flatbunnswok. Runde bøyninger kan reflektere varmen tilbake på elementet, skade det.
Designhensyn:
Tradisjonelt kom woken med to metallhåndtak, noe som gjør det enkelt å løfte inn og ut av ovnen. Imidlertid foretrekker jeg de moderne woksene som har et langt trehåndtak, som en skillet. Som Barbara Tropp påpeker i Den moderne kunst av kinesisk matlaging, eliminerer det lange håndtaket "behovet for å jobbe med en potholder eller mitt, og gir deg fantastisk innflytelse for å vippe potten." Når det gjelder størrelse, kommer woks i en rekke størrelser (restauranter kan bruke woks som er flere meter over), men en 14-tommers wok er en god størrelse for hjemmebruk.
Krydre og rense din wok:
Du har kanskje hørt at det er veldig viktig å krysse woken din før du prøver den ut for første gang. Hvorfor er dette nødvendig? Krydderi fjerner konserveringsoljeprodusentens plass på wok for å hindre at det ruster, og erstatter det med et lett belegg med matolje. Det er også viktig å rengjøre wok etter hver bruk. Gitt de forskjellige woksene på markedet i dag, er det vanskelig for meg å gi et generelt sett med instruksjoner om hvordan man skal krysse og ta vare på en wok.
Det beste du kan gjøre, er å være nøye med å følge produsentens instruksjoner. Men under har jeg trinnvis instruksjoner for krydder og rengjøring av en tradisjonell karbonstål wok.
Slik s Season a Carbon Steel Wok
Hvordan å rengjøre en karbon stål wok
Topp 7 kinesiske woks