Krabbe er rikelig rundt den britiske og irske kysten, og er muligens den mest undervurderte av vår innfødte sjømat. En fersk, kjøttkraftig krabbe er bare deilig når spist frisk, og for meg, ved sjøen. En av mine all-time favoritt smørbrød er på Ship Inn, i Northumberland . Det delikate, søte, hvite kjøttet, når det er tucket mellom to skiver med tynt kutt, smørbrunt brød , er drømmens ting i sin enkelhet og smak.
Hvordan klargjøre (kjole) en krabbe er relativt enkel og rask å gjøre. Du kan spørre en fishmonger for en kledd krabbe, men det er billigere å gjøre det selv.
Kraftig krabbe jeg kjøpte - rett på bildet - hadde allerede blitt tilberedt av fiskehandleren, og hvis du er litt squeamish, er dette sannsynligvis den beste måten å kjøpe den på. Klargjøring av krabbe etter matlaging er veldig enkelt.
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: 10 minutter
Dette er hvordan:
- Plasser krabbe på ryggen på et stort huggerbrett og ta av haleflappen, bena og klørne. Med en fersk krabbe bør dette være veldig enkelt.
- Trykk forsiktig en kokkens kniv eller stor kniv mellom skallet og krabbehuset, vri og skallet åpnes.
- Innsiden vil du se den "døde manns fingre" (offwhite svampete gjenger) som må fjernes. Fjern deretter magesekk og harde membraner inne i skallet.
- Ved hjelp av en teskje skru ut det brune kjøttet, legg i en liten bolle og smør forsiktig med en gaffel.
- Fjern noe hvitt kjøtt. Du må rot rundt i kroker og kroker for å finne alt. Hold til den ene siden.
- Sprekk hvert av bena og klørene og plukk ut alt kjøttet. Når du har fjernet det, sjekk gjennom kjøttet for å være sikker på at det ikke er noen splinter på skallet.
- Sett det brune kjøttet tilbake til midten hvis skallet og det hvite kjøttet til hver side. Så stå tilbake og beundre arbeidet ditt.
- Server med god majones, brunt brød, en kile sitron og litt finhakket persille hvis det er likt.
Praktiske tips om å kle på krabbe
- Holde et godt utvalg av kjøkkenpapir for hånden for å kaste opp krabbejuice.
- Pass på at alle kniver som brukes er sterke og skarpe.
- Rengjør alle overflater grundig når du er ferdig.
- Forberedt krabbe bør holdes kjølt, krabbekjøtt spoiler veldig enkelt og raskt.
Hva du trenger for å forberede din krabbe:
- Stor, fersk, kokt krabbe.
- Te håndklær og papirhåndklær.
- Et skjærebrett.
- En skarp, solid kjøkkenkniv.
- Krabbehakkere eller en lettvekst hammer.
- Skåler for det brune og hvite kjøttet.