Jerky er en av de eldste former for konservert kjøtt. Tørkekjøtt frarøver bakteriene som forårsaker matforringelse av fuktigheten de trenger for å overleve. Dermed ødelegger kjøttet ikke. Den tidligste ruskede ble laget av røykebånd av kjøtt over en brann eller bare å tørke den i solen. I dag kan du bare kjøpe en mat dehydrator, og du kan til og med gjøre rykk i ovnen din.
Noen ovner har faktisk en dehydreringsinnstilling. Men hvis din ikke, bruk bare den laveste temperaturen din ovn vil gå til, som sannsynligvis er et sted mellom 160 ° F og 200 ° F. Og hvis ovnen har en konveksjon, er det bra. Sett ovnen til en lav temperatur med konveksjonsviften som går, og sirkulasjonsluften vil bidra til å tørke ut den rykkete. Faktisk er det alt dehydratinnstillingen som er tilberedt på svært lav temperatur mens konveksjonsviften beveger luften inne i ovnen.
Du trenger en slags wirehylle slik at luften vil kunne sirkulere under kjøttet. Jeg bruker en vanlig stekepanne satt i en arkpanne og det fungerer perfekt.
Du kan gjøre jerky ut ganske mye alle slags kjøtt, selv om biff er den vanligste. Du kan også få bøffelkjøtt til å lage jerky, og til og med kylling eller kalkunbryst vil gjøre en fin jerky. Venison vil fungere bra også. Lean kjøtt er som regel best for å lage ruskede.
Det er noen måter å krysse kjøttet på for ruskig, og jeg liker å bruke en våt marinade som blander søte, salte og krydrede smaker. Men du kan også bare blande din favoritt tørre gni, krydse strimler av kjøtt og dehydrere. Du er ganske mye begrenset av fantasien din. Følgende er min oppskrift på biff jerky. Jeg liker å bruke topprunde biff , kutt i strimler om en fjerdedel av en tomme tykk.
Hva du trenger
- 2 pund biff rundt (eller topp rund biff, 1 til 1½ tommer tykk)
- 1 kopp Worcestershire saus
- 1 kopp soya saus (eller tamari)
- 1 kopp brunt sukker
- 1 ss flytende røyk
- 1 ss løkpulver
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss sort pepper
- 1 ts chili pulver
- 1 ts pepper flak
Hvordan å klare det
- Skjær kjøttet i strimler om en fjerdedel av en tomme tykk. Det kan bidra til å fryse kjøttet litt før skiver, men dette er egentlig ikke nødvendig. Hvis stripene dine kommer ut for tykke, kan du pund dem med kjøttmallet for å flate dem ut litt. Hvis stripene dine er for tykke, kan det hende du har det vanskelig å tygge den ferdige jerky.
- I en stor glassskål eller bakervarer skal du kombinere de resterende ingrediensene, og deretter legge til strimler av kjøtt. Dekk og avkjøl over natten.
- Forvarm ovnen til laveste temperatur, og slå på konveksjonsviften hvis ovnen har en. Eller bruk dehydratinnstillingen som det har ditt. Hvis du bruker en dehydrator for mat, følg produsentens instruksjoner.
- Sett et stekepannestativ i en arkplate. Det vil være litt dripp, så hvis du vil, kan du linjen pannen med folie først. Draper deretter strimlene av kjøtt jevnt over ledningsstativet. Pass på at det er plass mellom hvert stykke.
- Plasser pannen i ovnen og la den koka overalt mellom 4 og 8 timer, avhengig av ovntemperatur, kjøttets tykkelse og om du bruker konveksjon. Det ferdige kjøttet skal være tørt og skinnende, men fortsatt litt fleksibelt. Du vil ikke at stykkene skal snap når du bøyer dem.
Jerky vil holde en stund i romtemperatur forseglet i en plastlås med lås, og du kan også lagre den i kjøleskap eller fryser.
Her er noen alternative ingredienser du kan legge til din våte marinade for noen forskjellige smaker:
- Teriyaki saus
- melasse
- Mørk mais sirup
- lønnesirup
- Honning
- Selleri salt
- Krydret salt
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 143 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 915 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 14 g |