Reshmi er et indisk ord som betyr "silke". Dette er en passende beskrivelse for disse silkeaktig-teksturerte, deilige kyllingkababene som er en tradisjonell Mughlai-tallerken tilberedt i India.
Reshmi Kabab får navnet sitt fra den saftige sukkulensen av kjøttet som legges til spydene. Kjøttet får denne tekstur takket være den marinade der den er gjennomvåt. Oppskriften er veldig enkel, bare sørg for å gi en hel dag for kyllingen å marinere riktig.
Hva du trenger
- 1/2 kopp mandler
- 1 kopp
- koriander (frisk)
- 2 store løk (hakkede)
- 2 ss hvitløk pasta
- 1 spiseskje ingefærpasta
- 1 dash salt (etter smak)
- 1 sitron (juiced)
- 1/2 kopp yoghurt (fersk, usøtet, og bør ikke være sur)
- 2 1/4 pounds / 1 kilo kylling (boneless, kuttet i 2-tommers kuber)
- 1-2 ss smør (eller vegetabilsk matolje, for grilling av kababs)
Hvordan å klare det
- Soak mandelene i varmt vann i 10 minutter for å løsne skinnene. Trykk hver mandel mellom tommelen og pekefingeren slik at huden splitter og kan fjernes.
- I en matprosessor blander du mandel, koriander, løk og ingefær og hvitløkspasta og slipe for å danne en jevn pasta. Tilsett salt til smak, deretter sitronsaft og bland godt.
- Häll i pastaen og yoghurt i en stor bolle over kyllingen og bland godt til å belegge alle bitene. Dekk og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
- Sett de marinerte kyllingbitene på spyd og grill. Lett pensel med olje for å unngå å stikke.
- Når kyllingen er tilberedt, fjern fra spydene og server med mint-koriander chutney , tynt skiver løk og varme naans (tandoori-bakte indiske flatbread).
Velg kjøttet ditt
Tradisjonelt brukes kylling, biff eller lammekjøtt til disse kababene. Reker eller kamskjell er gode erstatter også.
Vil du Spicier?
Den enkleste måten å øke varmen på kababs er å legge til grønne chili i oppskriften. Et annet alternativ er å hakse et par serrano paprika med frøene og tilsett rød pepperflak. Enten skal legges til matprosessoren.
Hvis du lager en karry som involverer friske chili, kan du legge til et spicier utvalg av chili til det, slik at du ikke påvirker den generelle smaken av parabolen. Du kan også skrape innsiden av chili og legge bare frøene til en mer subtil spiciness. Ellers kan du alltid legge til chili pulver eller cayenne pepper. Dette kan være det enkleste alternativet, da disse er lettere tilgjengelig for mange hjemmekoker.
Ikke legg til mer karrypulver, garam masala eller paprika, men. De legger til smaker og / eller farge, ikke varme. Å endre proporsjonene av disse krydder kan betydelig påvirke smaken av en tallerken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 523 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 155 mg |
| natrium | 155 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 54 g |