Å lage eget brød er en kulinarisk hobby som kan ha gode og sunne resultater. Men ikke alle kjøkken har det beste bakemiljøet for å produsere et oppstøt crusty brød. Folk som bor i høytliggende områder som allerede er kjent, må gjøre visse endringer i målinger og temperaturer når de baker i ovnen. Men hvordan kan folk sørge for at deres brødmaskinoppskrifter også blir riktig på høy høyde?
Da de fleste oppskrifter er laget for områder som er på havnivå, må de endres for områder som er fem tusen meter over havet. Lufttrykket er lavere og atmosfæren er tørrere, noe som betyr at mange faktorer er forskjellige, fra temperaturen ved vannet koiler, tilberedning til baketider for bestemte matvarer, og temperatur hvor visse matvarer skal tilberedes.
Brødmaskinbake er ikke forskjellig fra ovnsbake på denne måten. Hvis du har mislyktes med å produsere et crusty, pent oppstått brød, er det mange variabler du kan leke med. Det er mulig å produsere et godt brød med høye høyder så lenge du er villig til å finjustere en oppskrift. For å finne ut hvilke endringer du kanskje kan gjøre for å forbedre suksess med bakverk med høy høyde, vendte vi oss til tre kilder: Zojirushi, University of Wyoming og forfatter Beth Hensperger.
Ekspertråd for høyt brødbaking
En talsmann for Zojirushi (Maker of the Zojirushi Home Bakery Supreme ) antyder å prøve følgende endringer enkeltvis eller sammen til du oppnår suksess:
- Reduser gjæren med 1/4 til 1/2 teskje
- Reduser væsken med 1 til 2 ss
- Reduser sukkeret, honning eller andre søtningsmidler med 1/2 teskje
Ifølge hjemøkonomiske avdelingen ved University of Wyoming, kan du få flere tips du kan prøve:
- Hold deg til mindre store brød, siden prøvetiden for større brød har en tendens til å overbevisre brødene i høytliggende klima.
- For fallne brød, i tillegg til å redusere gjær og / eller sukkeret som Zojirushi foreslo, prøv å øke saltet med 1/8 teskje per 3 kopper mel.
Vi sjekket også for å se hva forfatteren Beth Hensperger måtte si i sin utmerkede bok, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Hun skriver at en del av problemet med høye høyder er at melet tørker ut og vil absorbere mer væske, og det er derfor å legge til en spiseskje eller to av væske hvis nødvendig, vil bidra til å redde en oppskrift. Hennes tips inkluderer også:
- Hvis mulig, programmere din brødmaskin til å inkludere en tredje eller fjerde stigende periode.
- Tilsett litt mer salt for å kontrollere veksten av gjær og gluten for å styrke deigen.
- Hvis du baker brødmagasinet i en vanlig ovn , øk temperaturen med 25 F.
Ta med noen av disse endringene om gangen, til du finner kombinasjonen som virker (og pass på at du tar notater slik at du kan huske for neste gang). Å eksperimentere med disse tipsene får deg til å lage perfekte brødbrød på kort tid.