Denne polske potato pierogi oppskriften eller pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grunnlegger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.
Pierogi ruskie er blant de mest populære typer polske dumplings. I motsetning til hva folk flest tror, oversetter det ikke til «russisk pierogi». Det betyr faktisk Ruthenian eller Rusyn Pierogi.
Ruthenere eller Rusyner er også kjent som karpato-rusyner og består av folkene rundt de nordlige karpatiske fjellene i Vest-Ukraina, Øst-Slovakia og Sør-Polen. Dette området er også kjent som Galicia på engelsk (Galicja på polsk, Halic i slovakisk og Halchyna på ukrainsk).
Kokkemerket og hans ansatte tilbyr klasser i alt fra bondemat til gourmetmat, og skreddersyr dem til individets behov, på polsk, engelsk og andre språk. For best resultat må du ikke moske poteter, bruke gaffel eller grinder, ifølge kokk Mark.
Hvis du ikke finner tørr ostemasseost, vil du kanskje lage din egen bondeost fra bunnen av.
Hva du trenger
- Deig:
- 2 til 2 1/2 kopper
- allsidig mel
- 1 stort egg (romtemperatur)
- 1 ts salt
- 1 kopp vann (lunken)
- Fylling av potet-ost:
- 2 pund russet poteter, (skrubbet og kokt i jakker)
- 2 ss løk sauteed (finhakket og i 1 ss smør)
- 8 gram tørr ostemasse eller bondeost (romtemperatur eller ricotta)
- Valgfritt: Salt til smak
- Valgfritt: Pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Peel poteter og gaffelblanding eller ris dem (ikke mos), og bland med sautert løk og bondeost. For best resultat, ifølge kokk Mark, bør noen små biter av hele potet forbli. Ses etter smak og sett til side.
- Plasser 2 kopper mel i en stor bolle eller på en arbeidsflate og gjør en brønn i midten.
- Bryt egget inn i det, tilsett saltet og litt lunkent vann om gangen.
- Bring deigen sammen, knead godt og tilsett mer mel eller vann etter behov. Del deigen i halv og dekk den med en bolle eller et håndkle. La det hvile i 20 minutter.
- På en melert arbeidsflate ruller deigen tynt ut og kutt med en 2-tommers runde eller et glass.
- Skje en del av fyllingen inn i midten av hver sirkel.
- Brett deigen i halv og klem sammen kantene. Samle skrap, reroll og fyll. Gjenta med resterende halv deigen.
- Dryss et bakepulver med mel og legg den fylte pierogien på den i et enkelt lag. Dekk med tehåndkle.
- Ta med en stor, lav kasserolje saltet vann for å koke. Drop i pierogi om seks om gangen. Kom tilbake til koking og reduser varmen. Når pierogi stiger til overflaten, fortsett å simre noen minutter mer.
- Fjern en med en skje skje og smake for doneness. Når du er fornøyd, fjern resterende pierogi med en skje skje til en serveringsfat.
- Serveres varm med karamelliserte løk eller skwarki (svinekoteletter) eller stekte baconstykker , og en sukkerrulle , hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 105 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 20 mg |
| natrium | 273 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |