Dette er en enkel oppskrift på jordbær syltetøy som bruker mindre enn halvparten av sukker som kreves i tradisjonelle oppskrifter. Resultatet er en sunnere behandling som har fulle naturlige smak og farge.
Oppskriften krever lavmetoksylpektin (laget av sitrusskall) og kalsiumpulver, som begge er tilgjengelige fra merkevarer som Pomona's Universal Pectin . Kombinasjonen av lavmetoksylpektin og kalsium gjør det mulig å få en god gel selv når man bruker lite eller ingen sukker.
I sukkeroppskrifter er det spesielt viktig å bruke full moden, smakfull frukt. Det spiller imidlertid ingen rolle om jordbærene er friske eller frosne, så lenge de ble plukket på sitt sesongbestemte beste.
Hva du trenger
- 2 pounds jordbær (frosset eller friskt, grønt skrog fjernet)
- 1/4 til 1 kopp sukker
- 2 ts kalsium vann
- 2 ts sitrus pektin pulver (low methoxyl)
Hvordan å klare det
- Sett jordbærene i en stor, ikke-reaktiv pute (ikke aluminium eller ikke-emaljert støpejern). Hvis du bruker frosne bær, la dem tine ved romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
- Bland jordbærene med en potetmasker.
- Lag kalsiumvann ved å røre 1/2 ts kalsiumpulver i 4 gram vann. Du vil bare bruke en liten mengde av denne blandingen i oppskriften: lagre resten i en merket krukke i kjøleskapet i flere måneder. Bruk den i fremtidige grupper med lavt sukkerbehold (rist før bruk). Kast det bort hvis kalsiumpulveret som legger seg til bunnen, misfarger eller du ser tegn på mugg.
- Tilsett 2 ts kalsiumvann til jordbærene og rør godt.
- I en bolle (separat fra frukten), bland 2 teskjeer av pektinpulveret med sukkeret.
- Bring frukt og kalsiumvann til koking over høy varme. Tilsett sukker og pektin og rør hele tiden i 1 - 2 minutter til pektin og sukker helt oppløses.
- Tillat syltetøyet å gå tilbake til en fullkoking. Slå av varmen. Skyll det varme syltetøyet i rene krukker (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften), og la 1/2-tommers hodeplass. Fest lukningslokkene. Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 10 minutter.
Når det er behandlet og forseglet, holder syltetøyet uåpnet i 1 år. Når det er åpnet (eller hvis det ikke er forseglet), bør jordbær syltetøy lagres i kjøleskapet der det skal holde i 3 - 4 uker.
Variasjon:
Bruk 1/4 til 1/2 kopp honning i stedet for sukkeret. Selv om honning ikke kombinerer med pektin og surhet på samme måte som sukker gjør for å lage en gel, vil den fungere i en oppskrift som bruker kombinasjonen av kalsium og lavmetoksylpektinpulver.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |