Denne gulrot ingefærssuppe er lett, deilig og fylling, spesielt hvis du bruker mandlene, som tykkere og berik suppen. Det er basert på en suppe bestefar en gang bestilt og så fikk meg smaken for å fortelle henne hva som var i den. Mandler, jeg fortalte henne. Nei, insisterte hun. Men mandler var det, og de la så mye smak og tekstur til den bolle som de gjør til denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds
- gulrøtter
- 1 ss smør (eller olivenolje)
- 1 stor gul løk (hakket)
- 1 ss revet fersk ingefær (eller 1 teskje bakken ingefær)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 4 kopper
- kylling bouillon (eller vegetabilsk kjøttkraft)
- Valgfritt: 3 spiseskjeer slivered mandler
- 1 ss sitronsaft
Hvordan å klare det
- Skrub og hakk gulrøtter.
- Varm oljen i en stor krukke over middels høy varme. Legg løk, hvitløk og ingefær og kok, rør, til løkene er myke, ca 3 minutter.
- Tilsett kjøttkraft og gulrøtter og kok opp. Senk varmen og kok til gulrøtter er ømme, ca 25 minutter.
- Vri mandler og suppe i en blender eller matprosessor til glatt, eller bland med en håndholdt blender i gryten.
- Rør i sitronsaft og server det varmt. Garnér med hakkede urter eller fersk malt svart pepper, hvis du vil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 226 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 843 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 9 g |