Dette er en tradisjonell og populær pastaoppskrift fra Sicilia. Det er raskt og enkelt - men utrolig tilfredsstillende - og det er også et bevis på at kucus ikke trenger å bli belagt i tonn smør for å bli stekt til deilig perfeksjon.
Ricotta salata er en gammel ricottaost, en hardere, salt ost som passer for gitter. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante eller Mizithra-ost.
Retten - start-til-slutt - kan være klar på omtrent 20 minutter!
Hva du trenger
- 1 stor
- rund courgette (eller 1 stor lang courgette)
- Fint havsalt, til sprinkling på skjærebrett.
- 1/4 til 1/2 kopp olivenolje
- 1 pund fersk tagliatelle
- 10 til 12 små ferske mynteblader, grovhakkede, til servering (valgfritt)
- Garnér: Ricotta Salata OST (revet)
- Svart pepper (bakken) etter smak
Hvordan å klare det
Vask og tørk zucchini og skjær den i 1/4-tommers tykke runder. Spred courgetten ut på et bakeplate eller stort skjærebrett og dryss lett med salt. La sitte i noen minutter for å trekke ut litt overflødig vann.
I mellomtiden bringer du en stor pott med saltet vann til å koke for pastaen.
Etter ca 5 minutter, klapp over overflødig vann fra kucusrundene med et papirhåndkle.
Varm olivenoljen i en skillet (nok til å dekke bunnen av skilleten og ha omtrent 1/8 tommer dybde) over middels varme til glitrende.
Stek kucchini-stykkene, et par av gangen, for ikke å skare dem, til de er brune på begge sider. (Jeg finner at tre spisepinner - hvis du har gode spisepinner, det er - er nyttig for å snu og ordne matvarer som du steker.) Overfør stekt courgette til en stor papirhåndkleforet plate for å tømme alt overflødig olje og sette til side.
Når pastavannet kommer til en kjele, legg til tagliatelen og kok til bare al dente (husk at fersk pasta ikke tar så lang tid å lage mat som tørket pasta, vanligvis bare 1 til 4 minutter.
Tørk pastaen godt og del den mellom fire serveringsplater. På toppen av hver servering med litt stekt courgette, sprinkling av hakket fersk mynte, nybaket sort pepper og ferskt revet ricotta salata . Du kan også servere ekstra revet ost ved bordet.
Valgfrie tillegg og substitusjoner :
- Legg til et lett dryss av sitronskall på toppen når du serverer.
- Legg 1 skiver med hvitløk til stekeoljen før du legger til kucusen, for ekstra smak.
- Tilsett lett sauteed, halvert kirsebærtomater og / eller pancetta til pasta sammen med stekt courgette.
- Du kan erstatte den friske tagliatellen med tørket spaghetti i stedet, justere tilberedningstiden etter behov.
- Bruk gul sommer squash i stedet for courgette.
- Erstatt ricotta salata med Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Gresk Mizithra, eller provolone piccante .
- Erstatt mynten med friske basilikumblader.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 377 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 85 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 11 g |