Topp 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: Husholdte kjøttpålegg spretter opp i restaurantkjøkken over hele landet. Disse bøkene hjelper deg med å utføre denne kulinariske magien hjemme. Mens det har blitt en populær trend, er teknikken århundre gammel, opprinnelig brukt som et middel for å bevare mat og bruke kjøttpålegg.

Selv om ordet direkte oversettes til "svinekjøtt slakter" på fransk - det mest populære dyret som brukes i prosessen - er det blitt et paraplybegrep for herdede og konserverte produkter fra alle slags arter. For alle som ønsker å prøve en hånd på charcuterie, er de fem beste bøkene.

• 01 av 05

  Hele dyret: Nese til haleforbruk

  Fergus Hendersons ode til gleden av å bruke hele dyret, er hyllet som en mat-elskere klassisk. Det skisserer den innovative, selv om det er tradisjonell mat av en av verdens mest respekterte restauranter, St. John i London. Eier Fergus Henderson er kjent for sitt arbeid med slagtebiprodukter og kjøttpålegg - han er mannen som startet svinemagten. "The Whole Beast" inneholder mange av Hendersons signaturoppskrifter, som stekt knuremarv og persille salat, grisens trotter fylt med potet, samt et utvalg av herdet kjøtt. Denne boken var nyskapende fordi den var tradisjonell. På den tiden var matkulturen ikke interessert i å se bakover. Nå er det selvsagt.

• 02 av 05

  Charcuterie: Saltets håndverk, røyking og herding

  Denne boken anses av mange for å være bibelen av karcuteri. Skrevet av venerated food writer Michael Ruhlman og charcuterie myndighet Brian Poclyn, det undersøker forskjeller og teknikker av salt-, røkt og tørrkrem mat samt pølser, pates, terrines og confit teknikken. Oppskrifter spenner fra salthert laks og biff jerky til knackwurst og duck confit. I den fremadrettede Thomas Keller, sier: "Dette kan vel være den mest spennende tiden å være en kokk og en kokk i Amerika. Og 'Charcuterie' er et perfekt eksempel hvorfor. "

• 03 av 05

  Salumi: Håndverket av italiensk tørrherding

  Ciao! En annen målesett fra Ruhlman / Poclyn-teamet, "Salumi" graver inn i den italienske kunsten å tørkeherdende kjøtt. Hvor "Charcuterie" fokuserer på fransk (Bonjour!) Metoder (med noen andre europeiske teknikker), er denne boken 100 prosent italiensk. Den utforsker forskjellene i italiensk salumi, typer hogs, kjøttstykker og mer. Oppskrifter spenner fra coppa, guanciale og mortadella til tilberedte oppskrifter, for eksempel spaghetti carbonara og grillet radicchio med pancetta og balsamico.

• 04 av 05

  Charcuteria: Spanias sjel

  Flyttet over Middelhavet, "Charcuteria" dykker seg inn i historien og mestring av spansk slaktering og kjøttherding. Jeff Weiss arbeid er ikke bare en kokebok, men en historie om landets kulinariske landskap som fortelles gjennom sine førstehåndsopplevelser reiser og tilbringer tid med spanske håndverkere og familier, samt de levende fotografiene skutt av Nathan Rawlinson. Det er designet for å lese fra begynnelse til slutt, og starter med en sammenbrudd av metodikk og ingredienser, flytting til charcuterie prosedyrer, og kulminerer med et bredt utvalg av oppskrifter.

• 05 av 05

  Profesjonell Charcuterie: Pølse Making, Herding, Terriner, Pates

  Denne boken er designet for kulinariske studenter, fagfolk og hjemmelaget kokker, og dekker litt av alt, fra fisk og sjømatterriner til utstyr og røyking. "Professional Charcuterie" er sammensatt i et lettlest lærebokformat. Alle oppskriftene ble faktisk testet i klasseromene i Cincinnati State Technical College 's kulinariske kunstprogram, hvor medforfatter John Kinsella, en amerikansk kulinarisk føderasjonssertifisert mesterkokk, er programkoordinator. Fast.