Glutenfri jordbær shortcake er laget med en enkel glutenfri kakeoppskrift og drenket med saftige sommerfriske jordbær. Jeg brukte superfint brunt rismel i denne oppskriften for ekstra næringsverdi.
Denne oppskriften er gluten og meierifri, slik at den passer for GFCF-dietter.
Hva du trenger
- 3 pints friske jordbær
- 1/2 til 3/4 kopp sukker (etter smak)
- 1/2 kopp superfintbrunt rismel (eller 1/2 kopp pluss 1 ss hvit rismel)
- 1/2 kopp potetstivelse ELLER majsstivelse ELLER pilroot stivelse
- 2 ts glutenfritt bakepulver
- 1/2 ts guar gummi (eller xantangummi )
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp Spectrum all-vegetabilsk forkortelse (eller smør)
- 1/2 kopp sukker
- 2 store egg
- 1/4 kopp hermetisert kokosmelk (eller melk)
- 1 ts vanilje
- Valgfritt: 2 kopper Glutenfri pudding uten meieri
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Vask, skro og skiver jordbær. Plasser i en bolle og tilsett 1/2 til 3/4 kopp sukker, i henhold til smak. Rør for å kombinere. Tørk og avkjøl mens småkaker bake.
- Smør en muffinspanne med vegetabilsk forkortelse eller bruk papirmuffinsfôr. (En shortcake bakepanne legger til en fin innrykk til kaker, noe som er flott for å nesting jordbærene og for å slikke jordbærjuicer, men er ikke nødvendig).
- Plasser alle tørre ingredienser i en middels mikseskål og visp å grundig kombinere.
- Plasser forkortelse og 1/2 kopp resterende sukker i en annen mikseskål. Bruk en stand-mixer eller en elektrisk mikser, krem til fluffy. Legg egg og slå på høyt, til kombinert med forkortelse og sukkerblanding.
- Legg tørre ingredienser til de våte ingrediensene og slå på lav til godt kombinert.
- Hell i kokosmelk og vanilje. Beat til smeten er glatt og myk, ca 1 minutt.
- Fyll hver muffinkopp ca. 1/2 full med batter.
- Bake i 20 minutter, eller til kaker er lett gyldne på toppen og en tannpirke satt inn i senteret kommer ut rent.
- Kule kopper i bakepannen i ca. 10 minutter før du fjerner forsiktig.
- For å servere, kutte cupcakes i halv og plasser på enkelte plater. Skje omtrent 1/2 kopp jordbær og juice over hver kake. Topp med glutenfri, ikke-meieri pisket topping (valgfritt).
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 531 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 78 mg |
| natrium | 112 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |