Blåskjell har en fantastisk smakfull, briny havsmak og er billig sammenlignet med østers eller muslinger. Belgia øl legger til en fin jordaktig smak. Vi kaster i noen røkt skinke, hvitløk og friske urter for å lage en deilig forrett for dine gjester. Legg til brød og en grønn salat til et komplett måltid.
Kokkens merknad: Kjøp ferske blåskjell og bruk innen en kjøpsdag. Velg blåskjell med tett lukket skall og kast bort det med flisete eller ødelagte skall. Sett inn fuktige papirhåndklær og kjøl ned når du kommer hjem.
Hva du trenger
- 2 pounds blåskjell
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 1 kopp terninger røkt land skinke (ca 4 gram)
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 sjalott, hakket
- 2 sprigs fersk timian
- 1 (12 ounce) flaske belgisk stil ale
- 1 ss hakket flate persille
- 1 ss hakket frisk tarragon
- 1 ss hakket fersk basilikum
- Juice av 1 sitron
- Kosher salt og ferskt svart pepper
- 1 crusty baguette, skåret i 1-tommers skiver
Hvordan å klare det
- Under kaldt vann, skrubbe hvert muslingeskall med en stivbørstet børste. Fjern gjærstråden (eller skjegget), som knytter musling til stein i vannet. Ta tak i fibrene med fingrene og trekk dem ut og ta det mot hengslet punkt på skallet.
- I en mellomstørrelse gryte eller skillet, varme oljen og 1 ss smør over middels varme. Etter smør smelter, legg til skinke og kok i 4 til 5 minutter, til sprø og fettet har gjengitt.
- Legg hvitløk, sjalott og timian og kok i det gjengitte fettet over middels lav varme i ca 2 minutter, eller til det er mykt. Tilsett blåskjellene, rør for å belegge med grønnsaker og pannesaft, og lag i ca 1 minutt.
- Legg til øl, dekk pannen og kok opp over middels høy varme. Reduser varmen og kok i 8 til 10 minutter, til alle blåskjellene er åpne. (Kast bort noe som ikke åpnes.)
- Legg persille, dragon, basilikum, sitronsaft og gjenværende spiseskje med smør. Toss for å distribuere urter og sitronsaft og la smøretiden smelte. Smak med salt og pepper.
- Bruk en slisseskje, server dem i en stor bolle eller fordel muslingene jevnt mellom 4 mindre boller. Hell kokongen fra pannen over muslingene, og server med brødet.
Reprinted med tillatelse fra Biff med venner: Hjemme, med Rick Tramonto av Rick Tramonto med Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).