Gå utover saus med denne Beurre Noisette Oppskriften til sider eller forretter
Beurre noisette , uttalt burr-nwah-ZET, er et fransk uttrykk for "brunt smør" eller bokstavelig talt "hasselnøtt smør". Det er bokstavelig talt en ingredienskondiment, usaltet smør, kokt i en panne til det blir en gyldenbrun. Det resulterende smøret har en nøtaktig smak og legges til grønnsaker, pasta, fisk, omeletter eller kylling. Havabbor med soppbeurre noisette er et populært måltid.
Hvordan lage brun smør
Som du kanskje vet, har smør et lavt røykepunkt, slik at det er forsiktig nok til å "brune" det til dette formål, tar litt tålmodighet og presisjon.
Dette er en matlagingsteknikk som krever konstant oppmerksomhet. Ikke la pannen stå uten tilsyn eller ta øynene av brudsmørket. Følg disse tipsene for å lage ditt eget brune smør.
Bruk først en panne som har en bunn som ikke er mørk - en rustfritt stålpanner gjør underverk. Varm pannen over middels varme. Husk at for mye varme brenner smøret, så start varmen sakte. Klipp smør i matskjeft-størrelse pats og skille dem. Begynn å legge smøret til den oppvarmede pannen, en klapp om gangen, og smørene smøres ved siden av hverandre. Bruk en visp når smør smelter, virvler smøret slik at det kokes jevnt. Vri pannen av og til for å sikre at ingen smør brenner. Smøret begynner å skumme etter 30 sekunder eller så. Fortsett å røre hele tiden mens smør begynner å smelte og proteinerne brune. Hold øye med smørens farge. Du leter etter en gylden brun nyanse. Når du ser det, hell smør ut av pannen til en stor latte krus eller annen varmebestandig beholder.
Du kan bruke brunt smør til smaken roste grønnsaker, til bakte bakte bakverk eller som en saus til pasta retter som gnocchi. Hvis du ikke bruker det umiddelbart, må du oppbevare det i en lufttett beholder i opptil to uker.
3 vanlige typer brun smør
Vanligvis er det gullbrunt, bruntbrunt og nesten svartbrunt smør.
Deres forskjeller har å gjøre med smak og bruk. Jo mørkere det brune smøret, desto bedre er de som en kontrast til søte retter som et apple galette. Det brunebrune smøret kompletterer fisk og pasta retter godt. Det letteste av det brune smøret er best på retter som stekt squash eller gulrøtter, brukt i salatdressinger eller til og med brukt i smørkremskrem.
Great Brown Butter Oppskrifter
Som gravies går, smørbrød er best med tilsatt urter og krydder. Salvie, lavendel, dragon og sitron timian er alle gode tillegg til en grunnleggende brun smør oppskrift. Her er 5 oppskrifter som bruker brunt smør i entrees: