Kan du kjøpe saffron tråder i en matbutikk?
Saffron er en av de få tingene i denne verden som faktisk er verdt sin vekt i gull. Et produkt av krokusblomsten, saffron legger skarp og aromatisk smak til mat, samt en vakker gylden farge. Den er innfødt til Lilleasia, der den har blitt dyrket i tusenvis av år. Saffron brukes ikke bare i matlaging og drikkevarer, men i medisiner, parfymer og fargestoffer.
Krydderens botaniske navn er crocus sativus.
Det kalles også noen ganger safran, azafran eller zafferano, avhengig av regionen.
Saffron Tilgjengelighet
Saffron er lett tilgjengelig i de fleste store matbutikker og spesialitetsmarkeder. På grunn av sin verdi kan den være på lager i et låst eller sikret område. Hvis du ikke ser noen på sokkelen, spør sjefen. Du kan også bestille den på nettet. De fleste oppskrifter krever veldig lite saffron, så du vil ofte finne den solgt i pakker med 1/16 teskje eller så, og i tråder som tilsvarer omtrent 1/4 gram eller 1/2 en teskje.
Hva liker Saffron smak?
Saffron gir en litt jordaktig smak som er beskrevet som skarp eller fruktig. Den nøyaktige smaken utvider beskrivelsen, som bare gir lån til mystikken til safran.
Former av Saffron
Saffron er tilgjengelig i bakken form, samt i tråder kalt hele stigmas. Tråder er tynne og røde eller oransje-røde. Din beste innsats er å gå med trådene. De beholder sin smak lenger, og du kan også være sikker på at du har kjøpt ren saffran - det er ingenting annet blandet med pulveret.
Ground saffron er lett forfalsket med fyllstoffer og imitasjoner. Det er ikke så sterkt. Det har en tendens til å miste sin smak.
Saffranvalg
Velg alltid tråder eller pulver fra en anerkjent distributør. Safran bør pakkes i folie for å beskytte den mot luft og lys. Bulk saffron selges ofte i små trebokser.
Saffron Storage
Saffron vil holde sin maksimale smak i opptil seks måneder hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder og holder den på et kjølig, mørkt sted. Som andre urter og krydder, er det følsomt for lys, så pakk pakken i folie for å beskytte den enda mer. Det vil ikke ødelegge, men det vil miste mer og mer av sin smak som det alder.
Prisen på Saffron
Saffron er bokstavelig talt den dyreste krydder i verden. Det anslås at 14.000 stigmas produserer kun en unse saffron tråder. Disse tråder kan koste opp til $ 50 per 1/4 unse på grunn av den arbeidsintensive prosessen med å høste dem, som fortsatt gjøres for hånd akkurat som det var tusenvis av år siden. Heldigvis går det litt langt, så du kan kjøpe nok safran til en rekke måltider for under $ 10, men hvis du finner den tilgjengelig på kupong kjellerpriser, er det sannsynligvis ikke den virkelige avtalen.
Innbyttere
Gurkemeie kan erstattes av safran i mange oppskrifter, men du mister mye smak. Paprika kan brukes til å legge til en lignende farge, men igjen vil du miste saffranets bemerkelsesverdige smak.
Noen Saffron Oppskrifter
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Golden Saffron Cake
• Tomat og Saffron Braised Kylling
• Flere Saffron Oppskrifter