Bouillabaisse er en klassisk sjømat stew

Denne klassiske Marseille sjømat gryte oppskrift bruker en rekke fisk og skalldyr, inkludert krabbe , blekksprut , blåskjell og hummer. Det er en ekte sjømatälskers glede, og mens det er arbeidskrevende, er det verdt bryet. Sjøfiskbenene, hodene og skallene gjør den rike bouillonbasen av den lette suppen. Du vil trenge en veldig stor lagerpot for denne oppskriften.

Hva du trenger

• 2 pounds steinfisk (filetert, kuttet i store biter, beinbehandlet)
• 1 pund
• John Dory (filleted, kuttet i store biter, bein reservert)
• 2 pounds rouget (eller
• rød snapper , kuttet i store biter, fileterte, beinbehandlet)
• 1 pund stripet bass (filetert, kuttet i store biter, beinbehandlet)
• 2 pounds grouper (filetert, kuttet i store biter, bein reservert)
• 6 blå krabber (brutt i små stykker)
• 2 hummer (1 1/2 pounds; hode skilt og knust)
• 6 ss olivenolje
• 1/2 middels løk (terninger)
• 2 selleri stilker (terninger)
• 1 gulrot (terninger)
• 1/2 fennikel pære (terninger)
• 5 hvitløkskrammer
• 2 store tomater (terninger)
• 1 ss tomatpuré
• 3 ss pastis (lakris-flavored fransk likør)
• 1 kopp hvitvin
• 12 sorte pepparkorner
• 1 rød chili pepper (tørket)
• 1 løvblad
• 2 sprigs timian
• 1 klype saffron
• 5 persille stengler
• salt til smak
• svart pepper etter smak
• 16 små blekksprut
• 1 kopp blåskjell
• 12 til 16 babyrøde poteter (dampet)
• 1 ristet baguette

Hvordan å klare det

Forbered Bouillon:

1. I en stor, varm stokkpot stekte beinene på steinfisken, John Dory, rouget, stripet bass, grouper, krabbe og hummerhodene i olivenoljen .
2. Når beinene er karamelliserte, legg til løk, selleri, gulrot, fennikel og hvitløk .
3. Smør i 3 minutter, omrør ofte.
4. Legg tomatene og kok til det er mykt.
5. Rør i tomatpastaen og beleg alle grønnsaker og bein.
6. Tilsett pastis og kok til det er tørt.

1. Tilsett hvitvinen og reduser med halvparten.
2. Tilsett peppercorns , chili pepper, bay leaf , timian , saffron og persille stammer, og deretter tilsett nok vann bare for å dekke.
3. Kok til væsken har redusert med en tredjedel. Rør ofte slik at ingenting stikker til bunnen av potten.
4. I en annen stor krukke løp alt innholdet av bouillon gjennom en middels holmfôr og kast bort faste stoffer. Kryd den resulterende bouillon med salt og pepper.

Gjør Bouillabaisse:

1. Bring brødet til en simmer og legg fisken individuelt basert på tykkelsen (tykkeste biter først). Klipp hummerhalen gjennom skallet i store biter. Legg hummer, blekksprut og blåskjell til bouillon.
2. Kok til muslingene er åpne. Ta potten til bordet og la i store boller.
3. Server med dampet hele baby røde poteter kastet med olivenolje og salt og ristet baguette på siden for å sopa opp saftene.